😏柳叶飞刀

作者： OrcaAddict

很多人用白醋做凉拌白萝卜，做出的白萝卜带有刺鼻的酸味，原因是没有把白醋煮过。所以要把白醋煮沸，去掉刺鼻的酸味，使白醋的味道变得柔和起来。 一般做凉拌白萝卜都要杀水，能够去掉一些辣味，也去掉多余的水分以免稀释凉拌汁。但这个配方的酱醋汁味道很浓，所以萝卜无需盐杀水就可以完全去掉并掩盖辣味，同时因为浓所以不怕被稀释。 凉拌后的白萝卜吃起来有辣辣的萝卜味，是因为腌制时间不够。至少1天，最好2天以上。切片是为了加大萝卜与酱醋汁接触的表面积，使萝卜的辣味更快泡出去。 大蒜和辣椒都建议加进去。味道就没那么单调。 糖的量很大，液体根本淹不末，要小火耐心煮融。 醋和糖具有防腐作用。方子中的醋和糖的量很多，所以在冰箱的保质期至少1个月。

用料

• 白醋 500克
• 浙醋 175克
• 生抽 250克
• 老抽 75克
• 白糖 1000克
• 拍蒜 任意
• 辣椒 任意
• 白萝卜 2斤

😏柳叶飞刀的做法步骤

步骤 1

白萝卜切片。不需太薄，切起来太花时间，而且吃起来口感也没那么脆。不需盐杀水。

步骤 2

除了白萝卜，把其他原料称量好混合在一起煮融。糖很多，不用怀疑人生，要花点时间才能煮融。

步骤 3

煮好的酱醋汁放凉后，放萝卜进去浸置，放进冰箱，等两天再吃。

菜谱创建时间：2018-07-02 17:13:59