上汤苦瓜青

作者： Jenny姜

苦瓜是夏天常用的食材之一，我几乎每周都会食用一至两次，所以经常变着花样去捣鼓它。这道#上汤苦瓜青#是粤菜的一道经典做法，味道清淡、爽口，很能体现苦瓜的原汁原味！由于只采用苦瓜的外层青皮部分食用，所以苦瓜不需要额外处理也不会太苦！

用料

• 苦瓜 2根
• 咸蛋黄 一个
• 皮蛋 一个
• 大蒜 两瓣
• 姜片 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 高汤或清水 适量
• 料酒 适量

上汤苦瓜青的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净后按大小分成几段，一般6～10公分为宜。

步骤 2

图片

步骤 3

然后把分断的苦瓜打竖放在砧板上，用刀将苦瓜绿色的部分片下来。尽量不要片到白色的瓜瓤部分，一是为了好看，二是苦瓜最苦的就是白色的瓜瓤部分，不带白色的瓜瓤苦瓜就不会很苦。

步骤 4

片完后的苦瓜就是这个样子，不要可惜扔了就是啦😊这样做苦瓜其实比切片还简单快捷，因为不用去瓤😂

步骤 5

另一边把配料也准备好:姜蒜切片备用、咸蛋黄蒸熟备用、皮蛋切好备用。

步骤 6

料备好就可以开始动手了，热锅冷油放入姜蒜片爆香。

步骤 7

爆香姜蒜后加入碾碎的咸蛋黄继续煸炒，我因为喜欢吃到颗粒状的咸蛋黄所以没有碾的很碎。

步骤 8

接着加入苦瓜、料酒、盐、适量糖略略翻炒，真的只是略略翻炒就可以了，炒久了苦瓜就不爽口不翠绿了！有些粤菜馆做这道菜时是没有翻炒苦瓜这步的，只是把配料爆香就加入高汤煮开后再加入苦瓜略煮后调味就出锅的，这样做出来的苦瓜会很爽口，并略带生脆感，但也会更苦一些！

步骤 9

苦瓜略炒后就加入皮蛋、高汤或清水稍煮，水量大约与苦瓜齐平就可以了；煮开后加入胡椒粉调味，试试咸淡后再按自己的口味看看需不需要再加盐或糖调整味道。鸡精什么的按自己的习惯决定是否添加，起锅前加少许香油提鲜即可！

步骤 10

以上就是成品图，因为做菜的过程中还要拍照，所以这次煮的时间略久了些，苦瓜颜色没有那么青绿了，口感也软了些。当然如果喜欢吃软烂的煮久点也完全没问题！

菜谱创建时间：2018-07-02 15:21:48