古早味蛋糕

作者： 愿我贪吃不胖-6

来自塔西小厨娘、辰妈快乐烘焙及YouTube蔚丝 适应六寸模具，蛋糕湿润绵密，古早味。

用料

• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 白醋或柠檬汁 2滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油。 低粉过筛。

步骤 2

玉米油锅中加热至出现油丝即可（切忌烧得滚烫，面粉会起疙瘩）。或微波炉高火一分钟。

步骤 3

将过筛后的面粉倒入热油中，此为烫面。用Z字形手法搅拌，切勿划圈导致面粉起筋。

步骤 4

加入牛奶，继续Z字形手法轻轻搅拌。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z字形轻轻搅拌。搅拌细腻即可，放置一边。

步骤 6

蛋清中加入盐及两滴白醋或柠檬汁，低档打发至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一的糖。

步骤 7

转中速打发蛋白，颜色由透明变成白色，当提起打蛋器，蛋白呈下垂状态，第二次加入三分之一的糖。

步骤 8

中速继续打发，提起打蛋器，蛋白有大弯钩状态加入剩余的第三次的糖。

步骤 9

转低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯钩状即湿性硬发泡状态，停止打发。蛋白有黄泽细腻，有纹路不会消失。

步骤 10

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。

步骤 11

将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，翻拌均匀。

步骤 12

蛋糕糊导入6寸模具中，用刮刀将表面抹平。震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。

步骤 13

水浴方法 一.烤盘中放入七分满的水放到烤箱最下层，将活底模具放在烤网上，烤网放在倒数第二层开烤。 二.烤盘中放入七分满的水，将固底模具或活底模具包两层锡纸直接放到有水的烤盘中。

步骤 14

上火130，下火145，70分钟。（上下火130-150，60-70分钟） 烤到60分钟时把手放到蛋糕上轻轻压一下，感觉硬硬的有了很硬的支撑力就可以了。如果感觉还软软的，有沙沙的声音就再烤10分钟。

步骤 15

蛋糕烤好后立即取出，在空中垂直震两下，以免受热不均而塌陷。无需倒扣，三四分钟后即可脱模。

古早味蛋糕的小贴士

1.油温不能高，高了会烫熟面粉。 2.蛋白打发是关键，蛋白硬了蛋糕开裂，蛋白软了蛋糕回缩。

菜谱创建时间：2018-07-01 23:06:27