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白萝卜焖釀油炸
用料
白萝卜焖釀油炸的做法步骤
白萝卜削皮 大大条的白萝卜半根，尽量不要选太老多筋茎的。
白萝卜放入冷水锅，烧至水开，继续煮8分钟，此步是去除白萝卜的涩味，缺乏这一步后面焖煮的萝卜不够清甜。
捞出待萝卜放凉后切块 因为后续焖煮时间约40分钟，所以萝卜要切得大小适中，不要切片或者切太小块，以免焖得过软烂得夹不起筷，也不要切得过大，难以焖熟。
倒掉原来焯萝卜的水，锅里重新加入清水，倒入切好块的萝卜，水面浸过萝卜略多一个指节，大火烧开后，中火加盖焖煮，约焖至萝卜散出香味，萝卜块中间白心，外层变透明，这个过程约20分钟。
在水焖萝卜的同时，可以开始釀油炸。 鱼馅是鲤鱼肉，直接在街市买做好调好味的鱼馅。喜欢自己调味的可买成条的鲤鱼去皮去骨，快刀剁成肉酱，加入适量盐油调味即可。
打一个生粉芡水，往釀好的油炸鱼馅面涂抹，此举是帮助鱼馅和油炸包在烹煮过程不分离。（不知道有否科学根据，反正爸爸是这样叮嘱的哈哈）
接回步骤4，萝卜焖煮出香味后放入鱼馅油炸，用锅铲翻炒几下，尽量把油炸浸没在汤汁里，调中小火加盖继续焖，约20分钟后汤汁变少，加入适量的盐、油，翻炒均匀，再焖4-5分钟即可起锅。
此次最后保留的汤汁较少，因为另外做了一个汤品，如果想喝这个汤的，前期加水时可以加多一点，最后保留汤汁多一些，汤底是十分清甜营养的。
白萝卜焖釀油炸的小贴士
盐、油一定是最后才放，要让油炸焖煮过程充分吸收萝卜的汤汁，这样鱼馅才也会带上萝卜的清甜味。 如果过早加入盐、油，油炸鱼馅过早吸入盐份，就会过咸，萝卜的清甜味也进入不了鱼馅里（同样不知道有否科学根据，同样是来自爸爸的叮嘱） 喜欢有点点辣味的，可在加入盐的同时，撒入适量白胡椒粉。
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