松软泡打粉炼乳馒头

作者： 丸子球

单纯记录每次做的用量。如能给其他的厨友提供同样喜欢这个方子的话，就更开心了。

用料

• 水或牛奶 160克
• 白糖 40克
• 炼乳 3瓷勺
• 淀粉 25克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 馒头改良剂 1克
• 无铝泡打粉 2克
• 面粉 250克

松软泡打粉炼乳馒头的做法步骤

步骤 1

这个可做两款馒头，1，加炼乳三勺白糖20g的。2加红糖50-70g。 自己先选择要做的类型再继续，步骤是，水和炼乳。或者水和红糖搅拌至融化，所有粉类搅拌均匀，放面包机里和面程序和面十五分钟拿出来（这个方子可做牛奶炼乳馒头，就是炼乳加牛奶搅拌，还可做红糖馒头，红糖要加热融化一定要冷却后再倒入粉里不然高温会杀死酵母无法发酵）没有试过又加红糖又加炼乳的，自己斟酌噢。下次做，应该会补步骤图。

步骤 2

拿出来揉匀分成几个捏成圆 或者揉成片卷起做白切馒头，发酵温度保持35°左右，温度太低无法发酵成功，温度高，可能还会变酸，总之最后要成两倍大，手轻轻按压会回弹状态，肉眼可见的变大噢！不要什么天气都发一小时，冬天真的不行…最少两三个钟头或者更久… 上锅大火蒸15分钟，关火闷五分钟。 出锅晾凉装袋放冰箱保鲜。

步骤 3

切好还没发的状态

步骤 4

发好的状态

步骤 5

蒸完的状态

步骤 6

发酵用的瓶盖法和水球法一起。真心好用。不用时刻盯着…！随时能直观看到发酵的状态

松软泡打粉炼乳馒头的小贴士

1，粉水比例注意，虽然方子是这样写但是每款面粉吸水性不同，自己要灵活运用，看干湿度加水或减水 2，发酵时间是要随着温度变化的，室温36°左右半小时两倍大，但是冬天室温零下或者只有几度，时间就更加久了，建议买发酵箱操作。都一样是发酵至两倍大。不要发一小时也没丝毫啥变化就上锅蒸，会成死面硬的能砸人。给个参考时间…夏天37°半小时左右冬天的话只有几度，就最少要两三小时以上。甚至更久。 3，发酵看状态！不看时间！自己掌握噢！！真的很重要说三遍… 4，蒸锅要用密封性好的，漏气的锅和盖子太轻里面会有水珠和温度不均造成馒头回缩。😄 希望大家可以尝试一下，这是我失败很多次摸索出来的，自认为最好吃的一款馒头，宣软又回甜。

菜谱创建时间：2018-07-01 17:48:37