卤牛肉

作者： 阿凡提和他的驴子

卤牛腱子肉—-夏日拌菜的极佳伴侣。

用料

• 牛腱 500克
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 盐 2小勺
• 糖 2小勺
• 姜 10片
• 白酒 3勺
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 桂皮 2块
• 花椒 适量
• 绿茶叶 适量
• 李锦记豆瓣酱 1小勺
• 冰糖 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

盒马上买的500g牛腱肉，这个试下来纹理不错，不过每次牛腱子大小有点出入。。。

步骤 2

放在清水里解冻浸泡2-3小时，期间会有血水，所以请多换几次。

步骤 3

把牛腱肉切成拳头大小，一般这个大小可多半切成2块。（这块筋太多切不断，所以没切。。。）

步骤 4

冷水入锅，放入牛腱肉+姜片+适量白酒+适量花椒，焯水去味。烧开后不要马上关火，再煮5分钟，析出浮沫。捞出用冷水冲洗干净，放凉。

步骤 5

放入姜片+葱段+一把花椒

步骤 6

3颗八角

步骤 7

几片香叶

步骤 8

桂皮

步骤 9

茶叶

步骤 10

6勺生抽+5勺老抽

步骤 11

三勺白酒

步骤 12

2小勺盐+2小勺糖

步骤 13

小勺豆瓣酱（李锦记）

步骤 14

浸泡，翻面，浸一个晚上。（可以稍微放点清水）

步骤 15

加入适量冰糖，加清水。（小锅子最好能清水没过牛肉。我的锅子太大，基本没过一半牛肉），放入高压锅。用豆类/蹄筋那档。

步骤 16

捞出，放凉，放冰箱冷藏一会儿，拿出来切片即可

步骤 17

然后就可以用来做中式沙拉啦～

步骤 18

剩下的卤水还可以用来卤其他东西。

菜谱创建时间：2018-07-01 12:22:22