林檎吐司70%中种法-大船长高比克风炉

作者： Nancy琦

吴克己的林檎吐司稍微更改。林檎据说是苹果的日文读法。相对苹果吐司，瞬间高大上！

用料

• 中种
• 高筋面粉 700克
• 鲜酵母 20克
• 糖 20克
• 水 430克
• 苹果馅 克
• 苹果丁 1200
• 糖 450
• 黄油 120
• 柠檬汁 100
• 主面团 克
• 高粉 300
• 盐 18
• 糖 100
• 鲜酵母 10
• 牛奶/酸奶 100
• 淡奶油 100
• 水 150
• 老面 100
• 中种 全部
• 黄油 100

林檎吐司70%中种法-大船长高比克风炉的做法步骤

步骤 1

苹果切丁泡下盐水防止氧化，加糖，放锅里炒至粘稠透明。

步骤 2

加入黄油。继续炒，炒到晶莹剔透就行啦。

步骤 3

成品。

步骤 4

中种称好，和成团即可。冷藏发酵一夜。或者室温发酵两小时。

步骤 5

左边是中种，右边是老面。老面配方：高粉70，低粉30。鲜酵母1克。盐2克。也是和成团即可。冷藏一夜。

步骤 6

发一夜的中种是蜘蛛网状的。

步骤 7

称好主面团的材料，加入中种，不用切小块，直接加入就行。盐和黄油后放，

步骤 8

和成团，面筋开始形成时加入盐。面筋形成至粗口手套膜时加入黄油。揉至完全拓展阶段。

步骤 9

35℃，30分钟，后分割面团。450克吐司模分割一个240克面团。水立方模约130克。滚圆松弛，十五分钟。

步骤 10

擀卷成长卷松弛十五分钟。

步骤 11

擀成长条，涂上苹果馅，撒点核桃碎。卷起。水立方模就切对半。450克吐司模切三段。

步骤 12

发酵30分钟左右。至八分模就行。表面刷蛋黄液，撒杏仁片。风炉预热160°。

步骤 13

上下两层同烤，轻松有效率。150℃二十分钟。135℃度十分钟。完事。平炉温度根据以往烤吐司的温度。表面上色深就盖锡纸。

步骤 14

爆爆爆。。。。感觉表面上色深了，盖个锡纸。但要折好，不然会吹飞了。

步骤 15

出炉。

步骤 16

风炉发酵箱组合来一张。

菜谱创建时间：2018-07-01 12:03:11