回饼

作者： 豆子早餐

拔草这儿时的美味记忆，因它麻香麻香的口感，一直念念不忘

用料

• 高筋粉 190克
• 低筋粉 50克
• 奶粉 24克
• 玉米油 20克
• 花椒油 15克
• 糖 38克
• 盐 5克
• 水 125克
• 酵母 3克

回饼的做法步骤

步骤 1

全部材料揉匀光滑，至扩展阶段，室温25°左右，发酵至原来2倍大，手指沾粉戳洞不回缩

步骤 2

发酵好，轻排气将面团分成10克/个的小面团，滚圆，放烤盘内，进行二次发酵，温度35°左右湿度70%，发酵40分钟

步骤 3

烤箱预热，140°中下层烤网上，烤13分钟出炉，观察上色情况，略有上色，立马盖锡纸，我没盖，刚刚好

步骤 4

美美哒儿时记忆，椒麻小回饼

回饼的小贴士

1.烤箱温度依自家烤箱脾气来，烤温切记140°左右，因面团小，否则会上色，易焦糊，回饼本来就要求是白色的 2.花椒油不能省略，不能替代，必须要

菜谱创建时间：2018-06-30 16:53:58