奶香馒头（不费力-厨师机和面）

作者： 欣欣KC

我是个打实的南方广东妹纸，以前很少吃馒头，更别说自己做。因为听一个朋友说吃馒头对肠胃好，就这样开始了第一次做馒头，一开始也做不好，慢慢就掌握了，哈哈😄

用料

• 中筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个（约60-65克）
• 酵母 4克
• 牛奶 100克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 水 40克

奶香馒头（不费力-厨师机和面）的做法步骤

步骤 1

1、准备好所有材料 我是先准备好40克温水，然后把酵母加入水中，静置10分钟。水温35-39度左右，手指放入不烫手，水温太高会杀死酵母活性。酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好，不能再使用。

步骤 2

2、将所有材料放入厨师机的面盆中，筷子搅拌面粉成棉絮状。这里无需成团。

步骤 3

3、将面盆放入厨师机，开1档和面。面粉成团后转4档和面五分钟，再转5档和面三分钟，最后转4档和面三分钟。在和面过程中，观察面团湿度，如果太干，就慢慢一点一点地加水，如果太粘就加一点点面粉。直到面团不粘面盆，也不干。

步骤 4

4、完成和面之后（如图面盆光滑，面团不粘手）直接用湿布盖住面盆，等待发酵。

步骤 5

5、面团发酵至两倍大，用手指掐进去，面团不回缩即完成发酵。

步骤 6

6、面团发酵好后，直接将面盆放回厨师机，开5档排气四分钟。

步骤 7

7、面团排气后取出，放到面板上，用擀面杖擀平卷起，然后用刀分段。

步骤 8

8、蒸笼上刷一层油，放入切好的一个个馒头。然后放入锅中进行二次发酵20分钟。最后开火蒸15-20分钟。蒸好后焖5分钟再开盖防止馒头回缩。

步骤 9

蒸好的馒头出锅后的成品。家人说跟外面买的一样好吃😋

奶香馒头（不费力-厨师机和面）的小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不同，但是一般水（液体）与面粉的比例不要超过1:2。 2、面团发酵要判断是否有2倍大，有时候拿捏不准，所以面团发酵大概一个小时左右就用手指掐一下，看看是否回缩，如果不回缩就发酵好了。（冬天就需要2-3小时） 3、有二次发酵，蒸出来的馒头比较松软。 4、我和的面团不粘手，不粘面板，不粘擀面杖，擀平面团的时候也不需要加干粉，这样就很好操作，容易冲洗工具，完全不费力。 5、盐可放可不放，放一点盐可以提高筋道，也有一点点味道。但盐最多不要超过3克。 6、这个份量我做了12个馒头，给大家参考。 如有做的不好的地方，望大家指正！

菜谱创建时间：2018-06-29 22:24:24