北海道戚风蛋糕（120ML纸杯12个）

作者： 幸福的小肉球

这是一款含蛋量高、面粉含量低的戚风蛋糕，这种蛋糕很容易塌陷，但正好可以在里面打入奶油馅，吃起来惊喜满满。

用料

• #戚风蛋糕
• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖（加入蛋白） 45g
• 细砂糖（加入蛋黄） 20g
• 色拉油 30g
• 牛奶 30g
• #奶油馅
• 牛奶 200g
• 细砂糖 33g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 香草精（可不放） 几滴
• 动物奶油 100g

北海道戚风蛋糕（120ML纸杯12个）的做法步骤

步骤 1

一：先做蛋糕。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入糖打匀后加色拉油再打，再加牛奶打。后筛入低筋面粉并搅拌均匀

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡。

步骤 4

蛋白分3次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

面糊装入纸杯，六成左右，烤箱180°，15分钟左右，表面金黄即可出炉

步骤 6

二. 做奶油馅

步骤 7

蛋黄打到浓稠，颜色略发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀成为面糊。

步骤 8

牛奶和糖，倒入奶锅煮沸。将1/3的沸牛奶倒入面糊，边倒边搅拌，防止结块。拌匀后，再直接倒回奶锅里再拌匀。

步骤 9

加入几滴香草精（可忽略）

步骤 10

奶锅再小火加热，并不停搅拌，直至沸腾，浓稠后立即离火。离火后继续不停搅拌，以免结块，直至冷却。用保鲜膜封好，冷藏。

步骤 11

等冷藏至冰凉后，打发动物奶油至可以保持花纹的状态后混合并拌匀。至此奶油馅完成了

步骤 12

三. 奶油馅挤入蛋糕杯至表面微微鼓起，可以留个小圆点在外面，最后筛点糖粉在表面做装饰。

菜谱创建时间：2018-06-29 15:18:21