晶饼

作者： 果果-手作

本方来自《广东点心中级技术教材》 在我的菜谱里，共分享了3个晶饼的配方(每个生粉含量略有不同)，这个是我最喜欢的，软硬适中(不太硬)。晶饼的爽口软硬度取决于配方含生粉量的多少，含量越高成品越爽硬，按各人喜好，选择适合自己的才是最好的。 【奶黄馅】http://www.xiachufang.com/recipe/101814057/ 【豆沙馅】http://www.xiachufang.com/recipe/102959889/

用料

• 澄粉(小麦淀粉) 500克
• 生粉(马铃薯淀粉) 150克
• 细砂糖(我用了自制的糖粉) 200克~250克(可按自己口味适量调整)
• 滚水 800克
• 猪油 50克(可改为20克)
• 豆沙、莲蓉、奶黄馅(馅:皮=10克:30克) 600克
• *(配方量大，可以制作出约60个晶饼)

晶饼的做法步骤

步骤 1

将1.6斤(800克)大滚水撞入澄面中，搅拌均匀，加盖焗3分钟，倒出案板上趁热揉匀，烫手可借助擀面杖推压成形，揉至顺滑时加入生粉揉至纯滑，然后加入细砂糖擦至糖全溶化，最后加入猪油揉匀，和成光滑柔软的粉团；

步骤 2

将粉团分成30克1份，包入10克馅料，收口朝外，放入模具中印出花形，也可以用月饼模印制。

步骤 3

将饼坯放入蒸笼，水开上锅，大火蒸10分钟，关火焗5分钟后再出锅，焗能令其充分渗透，成品才通透、没白点。

步骤 4

晶莹剔透的奶黄馅晶饼~

菜谱创建时间：2018-06-29 06:25:46