客来美3490B厨师机版小面包

作者： 听风轻唱

专门给患有糖尿病2型的父亲吃，所以用细砂糖的全部改用了甜菊糖(细砂糖甜菊糖换用比例15:1)，比如中种面团中原本要用细砂糖5克，换用甜菊糖0.3克，主面团原用细砂糖35克，换用甜菊糖2.3克。主面团中鸡蛋和牛奶总共用量80克，如鸡蛋55克，牛奶就用25克。这个配方里中种面团是提前过夜冷藏发酵的，也可以当天发酵中种面团，酵母加至到3克，甜菊糖0.66克(或换细砂糖10克)，主面团酵母减至1克，甜菊糖减至0.2克(或换细砂糖30克)，室温大概要3或4个小时左右，发酵至3至4倍大。家里的烤箱是长帝32升的，烤盘另买的重钢深烤盘32.5*27*6.5cm，所以面团分割了11个，每个约55g。

用料

• 中种面团 高筋面粉 210克
• 甜菊糖 0.3克
• 酵母 2克
• 牛奶 160克
• 主面团 高筋面粉 100克
• 奶粉(可不加) 10克
• 酵母 2克
• 甜菊糖 2.3克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 牛奶 30克
• 玉米油 45克
• 过筛少量高筋面粉 10克

客来美3490B厨师机版小面包的做法步骤

步骤 1

全部的材科

步骤 2

客来美-3490B厨师机

步骤 3

中种面团全部材料入厨师机中，1档3分钟，2档2分钟，只要成团就行，我直接就在厨师机盆盖保鲜膜入冰箱中冷藏发酵隔夜至第2天待用。

步骤 4

取出隔夜冷藏发酵的中种面团，主面团材料备好，在厨师机盆中，放入主面团材料中的鸡蛋用手抽打散加入牛奶(共计80g)，一边放盐(4g)，另一边放甜菊糖(2.3g)，中种面团剪成小块放入，过筛高筋面粉(100g)，酵母(2g)，厨师机搅拌1档3分钟，2档7分钟面团揉出筋后(面团特别湿软)，继续放入玉米油（45g），3档15分钟出手套膜。

步骤 5

将面团揉圆，盖鲜膜醒发15分钟(夏天天热，冬季30分钟)，分割成10个60g左右的小面团，滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟。依次取小面团拍扁排气，略擀成椭圆形，左右向中间三分之一处对折，再擀成牛舌状，上下都向中间卷起至中间，翻面整形后放入烤盘中。烤盘提前铺好吸油纸。

步骤 6

用刀片沿面包表面割口，斜划，或直划3下都可以，烤盘放入烤箱上部，底部放一盘开水，发酵约50分钟至膨胀2倍大，取出烤盘，热水，烤箱180度预热。烤盘中的小面包，表面过筛洒一层高筋面粉(大约10g左右)，烤箱上下管160度，约5，6分钟后，加盖锡纸，再烤15分钟。取出待温凉后封入袋中室温保存，两三天内吃完。

步骤 7

做好了！可以开吃了！

菜谱创建时间：2018-06-28 00:35:04