肉松小贝/蟹小方

作者： cracy992495639

这款网上点心其实是戚风蛋糕的衍生产品，除了美味以外，更重要的是因为它零失败(应该说失败也看不出来)很适合新手。我的一位朋友让我教她做蛋糕，我担心她大大咧咧的性格会一下被戚风“气疯"掉而打退堂鼓，所以先出了这款简单又美味的点心。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

肉松小贝/蟹小方的做法步骤

步骤 1

准备好做戚风蛋糕的材料，蛋黄、蛋白分开。 注意:蛋白中决对不能混有蛋黄，打发蛋白的盆必须干净、无油、无水，所有这些都会影响蛋白的打发，导致戚风的失败的。 (忽略我图片中鸡蛋的数量啊)

步骤 2

蛋黄糊: 蛋黄中加入牛奶，玉米油，用手动打蛋器拌匀即可，不须过度打发， 然后加入过筛的低粉， 此时注意，注意，注意手法，加入低粉后用Z字形的手法将粉拌匀，不可划圈圈，切记，这是做戚风蛋糕最基础的手法了。

步骤 3

白砂糖分三次加入打发蛋白， 低速打至大粗泡后加入1/3的白砂糖(图1)， 然后换高速继续搅打至小泡再加入1/3的白糖(图2)， 打至泡沫细腻把余下的糖全倒入(图3)，换低速，此时一定要换低速(低速是为了收泡，使烤好的蛋糕片组织细腻不会出现大孔洞)打至湿性发泡(图4)，做蛋糕片就是打发蛋白至出现小弯勾即可，不需打至硬性发泡。

步骤 4

160度预热烤箱， 把(步骤3)打发好的蛋白1/3倒入(步骤2)蛋黄糊里，用翻拌、切拌的方式拌匀(就是像炒菜一样的手法)切记切记注意手法，不可划圈圈，拌匀即可不需过度，否则会消泡， 搅拌均匀后把面糊倒回剩下2/3打发好的蛋白中，用同样的手法搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的面糊到入28x28的方模中(模具底部垫上硅胶垫)，抹平面糊表面，轻摔几下震出大气泡。 (如果没有硅胶垫就垫油纸， 如果没有方模就直接用烤箱原配的烤盘，只是份量要自行按比例增加)

步骤 6

烤箱预热好后放中层160度烤15分钟， 烤好后把烤盘从10cm的高处垂直摔下，震出气泡，倒扣在烤架上放凉。

步骤 7

放凉后用圆形饼干模切片(共切出24片)

步骤 8

取1片蛋糕片，抹上沙拉酱(图1) 再盖上一片蛋糕片(图2) 四面都抹上沙拉酱并沾满肉松 (沙拉酱和肉松用什么牌子都行，自己喜欢就好)

步骤 9

此配方共出成品12个

步骤 10

哇哇哇，满满的肉松，大大的满足。。。

步骤 11

把圆模换成方模，再换上蟹黄肉松，就变成另一款网上小吃一一蟹小方。

肉松小贝/蟹小方的小贴士

1、这个蛋糕片的做法就是戚风蛋糕的手法，注意蛋白中不可混有蛋黄，打发蛋白的盘干净，无油无水。 2、注意加入低粉后的翻拌手法，不可划圈圈，不可划圈圈，要像炒菜一样翻拌。

菜谱创建时间：2018-06-27 20:01:06