日式奶酪蛋糕

作者： JianiChen-SMC

爸爸的牙口不好，所以把他爱吃的New York奶酪蛋糕改变成了松软绵软的口感。老少皆宜。

用料

• 鸡蛋 6个
• 奶油奶酪 300克
• 黄油 60克
• 细砂糖 60克
• 鲜奶油 200克
• 柠檬汁 30克
• 糖（用来打发蛋清） 100克
• 面粉 80克

日式奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

把奶油奶酪，鲜奶油，细砂糖和黄油放在玻璃碗内，置于一锅沸腾的水上。利用蒸汽把碗内的材料融化，不断地搅拌使之均匀。

步骤 2

分离全部的蛋黄和蛋清

步骤 3

蛋黄依次倒入之前的玻璃碗内，搅拌均匀后再放下一个蛋黄。

步骤 4

把面粉过筛，倒入玻璃碗内，搅拌均匀

步骤 5

把玻璃碗内的混合物全部过筛

步骤 6

柠檬汁倒入过筛后的混合物，把其拌匀。

步骤 7

拿个扁平的长方形烤盘，里面装满热水，放置到烤箱底层，开启烤箱预热模式，180度带风

步骤 8

在等烤箱预热的同时，拿一个干净干燥的大碗，准备打发蛋清。

步骤 9

蛋清打发有三个过程，糖也要分三次加入。首先蛋清会起泡，当蛋清开始变白的时候，加入第二次糖，接下来你看到的会是湿性打发的，有点成型，但是感觉湿漉漉的，这时候再下第三次糖，继续打发，直到蛋清变得更加得固定，直到蛋清可以自行站立，或者把碗倒扣过来的时候蛋清不会掉下来。这样就算完成了蛋清的打发。

步骤 10

把四分之一的蛋清放入奶油奶酪的混合物中，拌匀，依次添加，直至两者全部混合均匀。

步骤 11

将烘培纸贴入蛋糕模具内部，把蛋糕糊倒入模具，放入烤箱烘烤。180度先考70-75分钟，再调温至150度烤10分钟。

步骤 12

时间到了之后，不要马上开起烤箱门，应该微微掀开烤箱门，让里面的热气慢慢散去，直到温差变小后，才取出蛋糕。不这样操作的话，蛋糕会塌下去。

日式奶酪蛋糕的小贴士

所有材料必须是室温，奶油奶酪，鸡蛋，鲜奶油需要提前从冰箱里拿出来。 这是一个水烤的蛋糕，因此打开烤箱门要千万注意安全，以免被热蒸汽烫到。

菜谱创建时间：2018-06-27 19:28:17