学习炒菜14《锅包肉》

作者： 大神太多疯狂学习中

锅包肉，同样是延边做法，我觉得并不是传统锅包肉，虽然我并没有吃过什么传统，什么正宗，哈哈。

用料

• 里脊 500克
• 淀粉 500克
• 水 适量
• 食用油 适量
• 料汁 下面的全部放一个碗里
• 白糖 两勺
• 醋精 一勺
• 老抽 几滴
• 芝麻 适量
• 蒜末 适量

学习炒菜14《锅包肉》的做法步骤

步骤 1

里脊肉，切片，切约3-5毫米，太厚可以用刀板拍薄。 如果切到后面肉拿不住了，可以放倒，片片儿。 其实在家做，最好的方法是放冷冻，冻至顺手好切即可。

步骤 2

裹糊，把切好的肉放碗里，倒入淀粉，和水，一点一点加水，和到粘稠，肉都粘到一起，拿起时，连续低落，但不成水状低落。然后倒入食用油，倒油的作用是防止下锅时崩油。 最后和好的状态是，拿起肉，糊非常缓慢低落，且能挂住。

步骤 3

调料汁，将上面的料汁方子，都倒入一个碗里，喜甜可以减少醋精的量，喜酸则反之。尽量和匀。这里要注意的是老抽不能放多，老抽只起到调色的作用，倒多了成品就不好看了。 注意，我上面用料里面写的勺，就是视频里老师用的这种大勺🤣

步骤 4

炸肉，油温五六成时，下肉片，要一片一片下，根据锅的大小，不要放多了，以免粘连。下肉片时一定要挂好面糊再下，贴着油面，这样更不容易崩。 下第一片肉时，等飘上来，油温稳定了，再下后面的肉片。 炸到成型，有一定硬度，捞出。 复炸，油温升到七八成时，倒肉复炸，炸至肉色变深，肉块敲击有清脆的响声，即可。 如果不行可炸第三遍。

步骤 5

翻炒，锅留点底油，倒入料汁，翻炒到出很多小泡，这个时候可以尝一下味道，酸了放糖，甜了放醋。把肉倒进去，颠几下勺，料汁充分裹住肉片即可出锅。

学习炒菜14《锅包肉》的小贴士

我觉得蒜要多给，味道足。 料汁里不要给味精，味精遇到醋不易融化。 如果刚下锅肉片粘连了，不要着急撕开，等差不多定性后再用漏勺撕开，或者第一遍炸完后拿出来用手撕开。 老师说饭店一盘锅包肉一般是八两，有的饭店为了节约成本，肉片很薄，面糊很厚，口感不好，还有的用泡打粉，所以为了健康还是自己动手做吧。

菜谱创建时间：2018-06-27 16:36:27