葱烧海参

作者： 冰冰菲雪

葱烧海参是一道非常非常有名的鲁菜，而且还是国宴呢！今天用家常的做法来展现，一样撑台面~

用料

• #主料
• 水发海参 4-5只，切块
• 大葱 3-4根，只取葱白，切大约2寸长
• #配料
• 大葱叶碎 葱叶切细碎，备炸用
• 姜 1块
• 蒜 1整个
• 香菜梗 5株去叶切断
• #碗汁调料
• 料酒 10g
• 生抽 10g
• 老抽 15g
• 蚝油 20g
• 糖 10g
• 热水 100-120g
• #附加调料
• 糖 20-30g
• 水淀粉 适量
• 盐 适量

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

水发海参切块，用开水汆烫2分钟后备用。 大葱洗净，将葱白切成2寸长段。

步骤 2

炸葱油：热锅冷油，按顺序依次将配料中的姜末，蒜末，香菜梗，葱叶放入油内中小火炸至香酥。

步骤 3

盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。 ※注意安全，煎制葱白不能有水。

步骤 4

将碗汁调料表中的所有调料混合在一起配制碗汁。

步骤 5

将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。

步骤 6

锅中放入底油，加入配料中的30g糖，小火炒至枣红色。

步骤 7

炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。

步骤 8

加入步骤5中的碗汁和葱段，中火微微煮制 （此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味）

步骤 9

加入水淀粉勾芡，收汁。

步骤 10

出锅摆盘，完成！

葱烧海参的小贴士

1. 葱最好是选葱白长且粗壮的山东的大葱或者章丘葱。 2. 葱油可以多炸制一些，烧别的菜，或者拌面也可以用。 3. 可以根据个人口味进行糖和盐的调整。如果喜欢甜一些的建议可以在炒糖色的时候多加一些糖。 4. 炒糖色的时候注意火候，不要把糖炒苦。

菜谱创建时间：2018-06-27 11:46:10