火便Ins的草莓雪崩蛋糕

作者： 烘焙圈er

细腻柔软的香草蛋糕，偷偷隐藏着香甜顺滑的草莓奶油，外层奶油如雪一般融化铺在蛋糕上，沿着表面缓缓流动滴落下来，雪花般的糖霜洒在蛋糕上，好一派冬天里小清新！

用料

• #蛋糕体
• 舒可曼低筋面粉 60g（中筋面粉也可以）
• 蛋白 3个
• 舒可曼细砂糖 60g
• 蛋黄 3g
• 舒可曼色拉油 5g
• 舒可曼烘焙蜂蜜 30g
• 牛奶 12g
• 舒可曼香草精 几滴（没有也可以）
• #内陷
• 淡奶油 150g
• 舒可曼细砂糖 15g
• 新鲜草莓 适量
• #淋面
• 淡奶油 100g
• 舒可曼细砂糖 10g
• 草莓果泥 30ml
• 新鲜草莓 适量
• 舒可曼防潮糖粉 适量

火便Ins的草莓雪崩蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具：5寸慕斯圈 12cm x 5cm。慕斯圈底部用锡纸包起来。 ★如果没有5寸模具，换其他的分量可能要调整，以及效果没这么好看~

步骤 2

内圈和底部涂上一层黄油，然后裁剪出约慕斯圈周长的一张烘焙纸和一张五寸的圆形，分别粘在慕斯圈的周边和底部。

步骤 3

蛋糕体材料准备。 ★蛋糕胚属于长崎蛋糕做法，换成戚风和海绵未必能高而不塌，所以请勿随便改蛋糕胚。当然，你要抱着科研的态度试试，也请欢迎，并期待能留言告诉我们结果。

步骤 4

面粉过筛备用。

步骤 5

蛋黄和蛋白分开。

步骤 6

小碗中倒入蜂蜜，色拉油和牛奶搅拌均匀，待用。

步骤 7

蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态（有弯钩）。

步骤 8

打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄。每加入一个蛋黄要搅拌混合均匀后再加入下一个。

步骤 9

过筛后的面粉分三次加入蛋糊中，搅拌混合均匀即可。

步骤 10

加入⑥中的蜂蜜混合物，搅拌均匀。

步骤 11

加入香草精拌匀。 ★所有混合物拌匀即可，不要过度搅拌。

步骤 12

在准备好的慕斯圈里，倒入面糊，并用筷子轻微搅拌，消除面糊中的大气泡。用筷子搅拌的目的是为了消除面糊中的大气泡，不要过度搅拌，入炉前可以轻轻震一下烤盘。

步骤 13

预热烤箱，170°C烘烤35-40分钟即可。（温度请务必根据自家情况调整，以及请忽略我们不小心上色微重的蛋糕胚。）烘烤完成后取出脱模，静置放凉备用。脱模出来，中间一般都有一条缝，这是正常现象。

步骤 14

开始制作内陷，材料准备 。

步骤 15

内陷淡奶油加入细砂糖打发至6分发状态（淡奶油变浓稠，出现纹路）。

步骤 16

内陷草莓切成小颗粒后与打发好的淡奶油混合拌匀做成草莓奶油馅。

步骤 17

装入带裱花嘴的裱花袋中。

步骤 18

冷却后的蛋糕在顶部中间用筷子戳个洞（大小要能塞入裱花嘴）。

步骤 19

挤入适量的草莓奶油馅。

步骤 20

开始制作淋面。材料准备。

步骤 21

新鲜草莓打成果泥。

步骤 22

装饰用的淡奶油加糖轻轻打发至有一定浓稠度，纹路保持几秒便消失的状态。谈后倒入草莓果泥，搅拌均匀。

步骤 23

将草莓奶油在蛋糕胚顶部表面淋上一层，再用勺子沿边缘轻拍奶油，使其自然流下。

步骤 24

等待片刻后再淋上第二层奶油，重复轻拍的步骤即可。

步骤 25

蛋糕装饰上几颗草莓，如果有蓝莓就更好看了，最后撒上一层糖粉作装饰就完成啦！

步骤 26

★草莓奶油要完全覆盖蛋糕顶部的表面，一次不需要淋太多，用勺子轻轻铺平，无需刻意涂抹，让奶油在蛋糕侧面呈自然流下的状态即可。

步骤 27

这个蛋糕胚是长崎蛋糕的做法，吃起来蜂蜜味特别浓郁（不加香草精会更浓郁，如果不喜欢香草的味道，可选择不加），而且回味悠长，与普通的蛋糕口感味道还是有很大的差别，搭配草莓奶油和草莓馅儿，嗯，真是好满足！

火便Ins的草莓雪崩蛋糕的小贴士

★烘烤时间要根据烤箱的各自的脾气进行调整，用牙签戳进蛋糕里，不沾上面糊即烤熟。 ★材料混合时只需要轻轻搅拌均匀即可，不要过度搅拌。 ★蛋糕戳洞后，用筷子将内部的蛋糕轻轻挤压，使蛋糕在中间能腾出一定空间装入奶油馅，动作不要太用力避免戳破蛋糕体。 ★想要让蛋糕的雪顶好看，淡奶油的打发程度很重要，注意不要打发过度了！要有一定的流动性，如果发现淡奶油流动性差了，可以适当加点淡奶油调节软硬度。

菜谱创建时间：2018-06-27 09:00:54