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香葱肉松蛋糕卷的做法

香葱肉松蛋糕卷

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作者: 童妈餐桌
童妈餐桌

用料

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小葱的葱绿部分洗净切丁,肉松取一部分捏碎,不要有太大块。烤箱预热190度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分蛋,并把蛋白放进冷冻室冷冻。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋盆中放入40克油,然后倒入50克开水,用蛋抽迅速搅拌均匀,此时盆中液体约60度。趁热迅速筛入75克面粉,用热度把面筋烫断,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌中的面糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊中倒入60克蛋黄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,此时的蛋黄糊是浓稠的状态。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏室降温待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出打发蛋白所用的50克糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出带冰渣的蛋白打发,分三次加入全部糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到介于小尖角和小弯钩之间的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖三分之一的蛋白放进蛋黄糊,用切拌的方法大致混合均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合到这个程度就可以。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊全部倒回蛋白,快速翻拌到混合均匀。注意检查盆底和盆边是否有大片的蛋白。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的28寸平盘中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板刮平

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮皮后震模2-3次震出大气泡

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒上葱花和肉松

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热190度的烤箱中烤18-22分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到最后几分钟的时候,要一直在烤箱边观察,上色较重时可以停烤。取出,震模两次。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震模后,拉住油纸的两个角,将蛋糕拖上烤网晾凉

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两分钟后,表面可盖上一层油纸,防止蛋糕变干卷裂

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十二分钟后,可将蛋糕翻面(把正面的油纸压在下面),撕下背面的油布或油纸,蛋糕呈现完美的毛巾面。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在背面涂上沙拉酱

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹刀抹平,所有的边角都要抹到

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒满肉松

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用正面之下的油纸卷起一边,滚圆,轻轻压实

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味又美丽的肉松卷就做好了

菜谱创建时间:2018-06-26 23:14:36
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