葱油拌面

作者： 米小若和沈先生

小火慢熬的葱油，香味从厨房弥漫到整个屋子 朦胧的睡意被葱油勾成满满的期待 家家都有自己的一本葱油拌面， 仅在此记一笔和沈先生的葱油拌面。

用料

• 小葱 105g
• 油 90g
• 老抽/红烧酱油 60g
• 生抽 60g
• 糖 30g

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱105g切段，晾干。锅里倒入90g油，中高火油热后下小葱。 等小葱温软了后改小火，慢熬半小时左右。 熬葱油的同时准备调酱油料。各60g和生抽和老抽还有30g白糖搅拌在一起就好。 （一般我喜欢20g老抽40g红烧酱油这样子配比）

步骤 2

当葱开始变得焦黄的时候就差不多了，改为中大火两三分钟即可关火，将葱进一步炸脆和上色。

步骤 3

捞出焦葱后趁着油温热加入酱油料。 这一步要小心溅油！怕溅油的可以多等一等再倒入酱油料，反正葱油凉的慢。

步骤 4

好啦~煮一捆面拌上两勺酱就能开吃啦。

葱油拌面的小贴士

-很多人熬葱油只放葱绿不放葱白，个人喜欢葱白更重的葱味就一起放了，但装盘的时候还是用葱绿的焦葱好看和好吃。 -生抽和红烧酱油可以互相替换一部分，红烧酱油有点甜甜的味道超级好，而且会让葱油面不是太黑，颜色好看些。 -焦葱不捞出来就加酱油料它就会变的软趴趴的了... -混合好的葱油和酱油料放冰箱一个月内没问题~熬一大碗存起来备用真的是方便。

菜谱创建时间：2018-06-26 00:18:28