菜条

作者： 千千的阙歌

菜条，是河南最北部安阳的地方特色午餐，面食与素菜的结合，炎热的夏天吃起来清爽好吃，夏天是野苋菜满地疯长的季节，所以，安阳的菜条，是以苋菜为主的，添加了北瓜，丰富它的口感，添加了鸡蛋更有营养滴，不多说了，下面介绍我的最爱之一:菜条的做法。

用料

• 盐 三勺 克
• 鸡蛋6个
• 小北瓜 1个
• 韭菜，一把
• 碎粉条，若干
• 姜一块
• 耗油
• 老抽
• 生抽
• 五香粉或者花椒面
• 香油
• 植物油
• 面粉

菜条的做法步骤

步骤 1

因为不喜欢边做饭边拍照，所以留下照片不多，面粉用水和面团，软硬程度和饺子面一样，然后饧面，饧面的同时，先炒好鸡蛋，炒鸡蛋时候要不停搅，这样鸡蛋直接就是很碎的样子。另一个锅起锅煮粉条，煮好后切碎备用，苋菜洗好，也要焯水，挤干水分，切碎后备用。韭菜洗干净控水，切好备用，姜切莫备用，等鸡蛋和粉条放凉以后，将以上材料和香油，盐，耗油，生抽，老抽，五香粉混合在一起拌好。

步骤 2

实在是照片太少了，😄😄取一块面团，揉好后搓长条，切剂子，大小基本是饺子的俩倍，老人们喜欢做的更大一些，个人觉得太大了，容易破皮，吃起来也不方便，所以做的比较小。擀皮，放馅，如图的样子。主要边边要预留出来，不然会漏啊。

步骤 3

将面片从一边卷起，边卷时俩边用手压一下，以免漏馅，卷到最后，手捏一下，成图片中间的菜条样子，这种呢，是我们家这边比较传统的样子，看着是不是很可爱？😊😊

步骤 4

我注意到老公总是吃的时候把俩边捏住的部分去一点，个人自创了另一种菜条捏法，没有疙瘩，但是总觉得怪怪的，还是喜欢传统啊。一样的卷起面皮，不过有些折叠的感觉，卷三次，俩边一压，薄薄的一个边，绝对不浪费粮食。

步骤 5

包好的菜条要用笼布盖好，防止面皮干硬，蒸锅烧水，开水后放入湿笼布，码好菜条，留缝隙就行，不是发面，不会变大，盖盖大火15分钟即可。出锅时要小心取出，因为皮比较薄，容易破，等晾一下后皮会很劲道，素素的，吃起来毫无负担，味道美美哒。有兴趣的朋友，试一下吧？

菜谱创建时间：2018-06-25 17:33:29