70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）

作者： 颜小璐

以前做蛋糕，儿子百般嫌弃，觉得不好吃，做了这款吐司之后，他觉得惊为天人，要求我每周给他做一次。 我也是第一次尝试做吐司，没想到这么成功，谢谢老师的方子，记录下来，每周温习。 下面的方子适合2个450克的吐司盒。 我的微信yuzhishui201003，欢迎各位烘焙迷加我交流啊！

用料

• 中种面团
• 金像高筋 380克
• 砂糖 10克
• 活性酵母 18克
• 牛奶 240克
• 主面团
• 金像高筋 160克
• 砂糖 85克
• 活性酵母 6克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 1个（大概50克）
• 盐 6克
• 黄油 48克

70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团，所有材料放入盆中，搅拌成团。

步骤 2

揉至无干粉状态，放入温暖处发酵。

步骤 3

面团增大至2倍，拉开后组织有蜂窝状，中种面团可用了。

步骤 4

中种面团和其他材料，除开黄油外，放入厨师机搅打，大概8成的样子后加入黄油，搅打至十分。然后滚圆，室温醒发30分钟。

步骤 5

分割成平均6份，每份大概170克，继续醒发20分钟。

步骤 6

第一次擀卷整形，然后醒发20-30分钟。

步骤 7

第二次擀卷，注意不要把皮擀破了，这个影响到吐司成品。

步骤 8

按照卷的同一个方向，放入模具中，放入发酵箱发酵，温度32度，湿度70%。

步骤 9

至模具9分满是，入烤箱烘烤。

步骤 10

模具放入烤箱中下层，我设置的温度是上火160，下火180。如果上色重，加盖锡纸。烘烤45分钟。

步骤 11

出炉啦，上皮还是有点颜色过度。

步骤 12

切开十分松软。

70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）的小贴士

面粉干湿度根据当地的湿度自己调节，水份自己酌情增减。 活性酵母和干酵母的比例是3:1，用干酵母的同学注意不要用错了。

菜谱创建时间：2018-06-25 13:45:34