桂花蜜红豆粒

作者： 米小若和沈先生

加了糖桂花的红豆粒有种不一样的清甜 配刨冰做面包什么的，实在是再适合不过了

用料

• 红豆 500g
• 冰糖 100g
• 糖桂花 200g

桂花蜜红豆粒的做法步骤

步骤 1

先将红豆淘洗一遍然后浸泡一天或者过夜。 让红豆吃饱水分的话怎么也起码要6个小时才能好。 图片里红豆很多...你们别怕，我当时做了1kg的量...但关键是，一开始红豆大概只到刻度线3，泡了一晚上到了9，你们要相信你们红豆喝水长胖的能力！

步骤 2

泡好之后换一盆新的水，水位刚刚没过红豆大概一个小拇指的告诉就好。 加100g冰糖和100g糖桂花，用电饭煲的焖煮功能，两个小时左右。 用电饭煲不仅方便，而且能让红豆粒颗颗都很分明完整。虽然用锅子煮熟也可以，但是我一百个推荐用电饭煲。

步骤 3

时间结束后如果水还有剩余的没有关系，将剩下的汤汁沥出来起一个锅子大火收汁。 懒的话也可以不做这一步，后面稍微多放一点糖就好。但是这里的汤汁红豆味超级浓的，浪费实在是可惜。

步骤 4

作为参考：1kg的红豆电饭锅里我沥出460g的汤汁，最后收汁到110g。感觉收出来就是一碗红豆沙了基本... 收好的汤汁拌入红豆粒中，再加入100g的糖桂花一起拌匀。

步骤 5

拌入糖的时候要小心哦，红豆特别容易碎...推荐用硅胶铲操作。 不过其实我本来都会刻意将里面一部分压成红豆沙的质地，因为觉得红豆粒里面掺夹着小部分豆沙口感更棒啊~

桂花蜜红豆粒的小贴士

-糖桂花受热后桂花的香气会挥发掉不少，所以最后糖桂花分两次加入。 -同理，为了保留桂花的香气，最后加入的糖桂花一定要等红豆稍微凉下来一点。 -最后两步的搅拌力度一定要小，不然很容易会压出一些红豆沙。建议使用耐热硅胶铲，有一定柔韧性，比较好操作。 -如果用锅子煮的话一定不能开太大的火，大火容易煮成红豆沙。 -焖煮红豆的水量其实不用在意太多，因为最后水多了的话反之是可以人工收汁的。而且如果糖放的多多的，不用加回多出来的汤汁也够美味~

菜谱创建时间：2018-06-25 10:58:36