巧克力戚风「浓巧减糖八寸版」

作者： 厨娘冰糖小靖

最爱被孩子们翻牌子的一款蛋糕！这次把老方子的牛奶换成了WDOM可可奶，顺便减了糖，一口咬下去满满的巧克力醇厚感！很是惊艳！强烈推荐！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50g
• WDOM可可奶 60g
• 糖（蛋黄糊用） 15g
• 可可粉 20g
• 低筋粉 60g
• 细砂糖（蛋白糊用） 50g
• 柠檬汁 少许

巧克力戚风「浓巧减糖八寸版」的做法步骤

步骤 1

准备以上食材！

步骤 2

强烈推荐这个在家里最得宠的可可奶，纯正的可可与浓香的奶香碰撞出醇厚的口感！今天用它替换方子内的牛奶，为巧克力戚风锦上添花！（别的品牌可可奶也可以代替）

步骤 3

取一个干净是盆，加入可可奶、玉米油和蛋黄糊所用的白砂糖！

步骤 4

充分搅拌至糖融化

步骤 5

筛入低筋粉

步骤 6

搅拌至无颗粒

步骤 7

四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开！把蛋黄倒入搅拌好的面糊内！

步骤 8

加入可可粉

步骤 9

充分搅拌至顺滑，待用！

步骤 10

在成有蛋白的盆中加入几滴柠檬汁，倒入1/3蛋白用白砂糖

步骤 11

搅拌器一档打至大泡沫状态

步骤 12

即可加入第二次1/3的白砂糖

步骤 13

继续一档搅拌至浓密泡沫状态

步骤 14

最后加入剩余的1/3白砂糖

步骤 15

二档搅拌至细腻浓密的泡沫，以泡沫纹理清晰可见为最佳状态！

步骤 16

泡沫如此倔强的不塌陷，就代表打发好啦！

步骤 17

挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊中

步骤 18

以上下翻炒式姿势混合均匀

步骤 19

再把上一部搅拌好的糊糊倒入余下的2/3蛋白糊中

步骤 20

还是以上下翻炒的姿势混合均匀！戚风蛋糕糊就做好啦～

步骤 21

把混合好的戚风蛋糕糊倒入模具中！倒入80%满即可！拿起模具轻轻震荡几下！充分排除蛋糕糊内的气泡！

步骤 22

烤箱设置上下加热模式，150度，60分钟

步骤 23

时间到！把蛋糕倒扣在悬空的架子上，这样做会防止蛋糕冷却后的塌陷问题！

步骤 24

满屋飘着巧克力的味道，真是幸福极了！

巧克力戚风「浓巧减糖八寸版」的小贴士

打发所用的鸡蛋最后越新鲜越好！ 鸡蛋冷藏后打发效果更佳！

菜谱创建时间：2018-06-24 08:34:40