解暑凉皮

作者： 欧阳oyy

酷暑难当！！！ 凉皮救场！！！

用料

• 凉皮材料：
• 高筋面粉 250克
• 水 125克
• 盐 2克
• 配菜材料：
• 青瓜 1条
• 红萝卜 1根
• 豆芽 适量
• 香菜 适量
• 蒜汁材料：
• 蒜头 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 油辣椒材料：
• 油 适量
• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 盐 适量
• 酱油材料：
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 花椒水材料：
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 小茴香 适量

解暑凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水活成光滑的面团，保鲜膜盖着静置一个小时左右。

步骤 2

加入不超过面团的水，开始洗面，水都洗成白色浑浊样以后，把水倒入另一个干净的盆里，继续加水洗面。

步骤 3

直到面团洗至只剩面筋，面筋加2克酵母混合，静置一边。

步骤 4

洗好的面，静置一晚或4个小时以上。注意天气热要放冰箱冷藏哦，不然会变味的。

步骤 5

待面水静置好，把上层的清水倒掉，剩下盆底的粉浆，用勺子搅匀。

步骤 6

蒸锅加水煮沸。粉浆加一勺进蒸盘，盖上锅盖大火蒸两分钟，取出蒸盆浸入冷水，待冷却后，把凉皮撕下来放入另一个盆里，刷熟油。防止凉皮之间粘起来。最后把发酵好的面筋蒸熟。切粒。

步骤 7

油辣椒材料：除油外的材料混合，将油烧热，倒入辣椒面混合物里。搅拌均匀，即成油辣椒。 花椒水材料：所有材料倒入锅中，加入适量水，煮沸，放凉过滤，即成花椒水。 酱油材料：所有材料混合。 蒜汁材料：蒜头剁碎，加入水，盐，搅匀，静置，即成蒜汁。

菜谱创建时间：2018-06-23 17:37:40