家常炒长鱼（淮扬口味）

作者： Icy-snitkina

淮扬名菜【软兜长鱼】，作为淮扬菜发源地的淮安人，吃过的炒长鱼多了去，妈妈味的、小餐馆的、大厨的，各是各味，至于谁个正宗，不管，好吃就行啊！本来菜名想写软兜长鱼，想想还是算了，经典就是经典，随心所欲的就叫家常吧。 又做一次，封面图换成今天的出品了！

用料

• 黄鳝 克
• 大蒜 瓣
• 葱 根
• 姜 片
• 味料：
• 糖 多些
• 白酒 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 老抽 少少
• 醋 1小勺
• 麻油
• 黑胡椒粉 克
• 配菜：
• 青椒 2只
• 洋葱 1/4只
• 毛豆 2两

家常炒长鱼（淮扬口味）的做法步骤

步骤 1

1、烧一锅水，放入杀好的鱼和骨，放醋、白酒，焯烫片刻，捞起，洗去表皮的黏膜及赃污。分开黑色肚盖、黄色肚皮二部分。肚盖肚皮连接处有一排小骨，不去的话影响口感，顺着骨边剔掉小骨。剔完后长鱼切成5cm段，再次焯水一次，备用。

步骤 2

准备配菜：毛豆米放盐水煮三分钟；青椒洋葱切好备用；蒜切片（蒜要多），姜葱切丝；

步骤 3

油多些，油热放入姜蒜片长鱼爆炒，➕白酒，酱油，七成熟沥油盛起，锅底油加入配菜炒软，放入长鱼，糖（多）、生抽、老抽、盐，葱兜炒均匀，此时锅干可以加点水炒。 最后锅边溜醋，放几滴麻油，撒黑胡椒粉起锅。

家常炒长鱼（淮扬口味）的小贴士

1、油多、糖多、蒜多，大火快炒、咸偏甜，就一定好吃。当然这是偏淮扬菜的做法。只要长鱼处理得当，无腥味，就照着自己的口味做，麻的辣的自由发挥。 2、炒的过程中，锅干可以加水，汁拌饭很美味的。 3、手慢的，可以将调味实现混合一个料碗里，整个倒进去也可以。

菜谱创建时间：2018-06-23 14:38:40