用APP打开 
6寸戚风蛋糕
用料
6寸戚风蛋糕的做法步骤
把蛋黄、纯牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化（泡沫较小，液体细腻）
往混合液体加入过筛低粉，用手动打蛋器将材料搅打均匀，使面糊产生粘性（2～3分钟，蛋黄糊状态：提起打蛋器，面糊不间断留下，并不会马上消失，细腻无颗粒）。蛋黄糊做好后，用保鲜膜盖好防止表面水分流失。
预热烤箱，上下火160摄氏度。后取出蛋清，加入柠檬汁/塔塔粉，先低速打散蛋清，后转三档高速，蛋白开始发泡；等到透明的蛋白打至白色之后（粗泡），加入1/3细砂糖，继续三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度（细腻泡沫）；加入剩下的1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾；将剩余的细砂糖和玉米淀粉倒入，中速搅拌直到搅拌均匀，再用一档低速，垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，每打几圈要提起看看尖勾状态，当打蛋头前端有两个尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动就可以了（此时蛋白霜是细腻有光泽的，小心打发过度哦）
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或切拌的手法混合均匀（千万不要一个方向画圈，容易消泡）。把混合好的面糊倒入蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀：先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，逆时针转动蛋盆，往盆边提起，倒入，刮一圈，再重复，直到面糊搅拌均匀，细腻，无大气泡。
离模具大海15厘米高倒入面糊，震动模具，把里面大气泡震出来，用刮刀抹平表面，立刻放进烤箱中下层，上下火160摄氏度，烤大概30分钟（表面隆起一定高度，又稍微下塌一点，即表示熟透，要是不确定可以插竹签，没有面糊带出来就表示烤好了）
烤好取出后在桌子上空15～20厘米高度摔下去，一两下就好，把余热放出，然后拿上倒扣，完全放凉后再脱模，可借助脱模刀。
作者的其他菜谱
