桃花酥

作者： 暖c

用料

• 油皮部分
• 低筋面粉 75克
• 猪油 25克
• 水 30克
• 糖 10克
• 油酥部分
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 红曲粉 1克
• 馅料部分
• 豆沙 200克
• 装饰
• 蛋黄液 少许
• 黑芝麻 少许

桃花酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分材料全部加面包机揉面，揉至表面光滑出膜（我一般和面程序3个）。保鲜膜包好，松弛30分钟。

步骤 2

酥皮部分，先把低粉和红曲粉混合，再加入猪油，揉至颜色均匀，包保鲜膜冷藏20分钟。

步骤 3

豆沙分25克一个，滚圆备用。

步骤 4

松弛好的油皮平均分成8份，滚圆；油酥分成8份，滚圆。松弛20分钟。

步骤 5

油皮包酥皮，收口要捏紧，包保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

第一擀：牛舌状，方法用擀面杖从中间向两边推，不能来回擀。擀好的面皮从一头向下卷成小卷。及时加盖保鲜膜，全部卷好后松弛20分钟。

步骤 7

第二擀，类似长方形，方法用擀面杖从中间向两边推，不能来回擀。第二次卷卷。及时加盖保鲜膜，全部卷好后松弛20分钟。

步骤 8

取一个卷用食指中间压一下，然后两边往上翻。

步骤 9

用手掌压平压圆，用擀面伏擀圆擀薄后，取一个豆沙馅包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收，尽量不要弄破皮，收口一定要捏紧。

步骤 10

包好豆沙的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆，不要太薄。用封利的小刀平均切，分出五个花瓣，注意留出花心的位置。

步骤 11

用大拇指和食指捏出花瓣形状，如图。

步骤 12

割出花蕊。如图。

步骤 13

做好的依次放入烤盘，花心刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 14

放入预热好的烤箱上二层，上下管170度25分钟。上色满意后加盖锡纸，以免上色过深。

桃花酥的小贴士

每一个步骤都要包好保鲜膜，松弛时间必须到位，不要拼速度。

菜谱创建时间：2018-06-22 19:51:21