古法酸梅汤

作者： 日子不小

酸梅汤不仅是一种饮品，它还寄托着古老的民俗。酸梅汤打从明朝的时候就有了，那时候叫“土贡梅煎”，清代御膳房改进为“清宫异宝御制酸梅汤”，后来流入民间，广泛流传。 大青花瓷缸内盛乌梅浆，桂花白糖沏成酸梅汤，以冰镇之，旁竖一黄铜月牙儿戟，贩者一手持两小铜碗，径可三寸许，名曰冰盏儿。 以手指颠拨，两盏击撞铮铮作响，其声清脆悦耳。从前哈德门外有个老人，手里常常拿冰盏（两个小铜碗）弄出声响引人注意，“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和杨梅”说的就是这记忆中的老味道，北京人还给他取了个更好听的名“冰盏儿”。 老祖宗说得好，热火凉克之，燥以清驱之，生津止渴，炎炎夏日,一碗酸梅汤正好。

用料

• 乌梅 25g
• 干山楂 25g
• 陈皮 2g
• 甘草 2片
• 洛神花 4朵
• 冰糖 150g
• 干桂花 少许
• 水 150g

古法酸梅汤的做法步骤

步骤 1

除冰糖、干桂花外，所有的原料冲洗后提前用清水泡至少3个小时，或者提前一晚泡上

步骤 2

把泡好的食材连同浸泡的水一起倒入砂锅中（有纱布袋的可以装进袋子里）

步骤 3

加入1500毫升的水

步骤 4

盖上盖子开大火煮

步骤 5

煮开后转小火再煮半小时 加入冰糖，冰糖融化后关火

步骤 6

加入桂花，焖10分钟 用热气浸出桂花的香气

步骤 7

过滤，即可得到清澈的汤汁 晾凉后，冷藏保存

步骤 8

完成

古法酸梅汤的小贴士

1、可以根据自己的口味调整材料的用量，对中药味特敏感的，选用原味乌梅，不要放陈皮、甘草即可，洛神花和桂花，没有也可以不加。 2、不宜用铁锅，酸容易腐蚀金属，最好用砂锅。 3、桂花是为了增加香气的，不宜放太早，煮久了会苦。 4、老人和孩子不适合喝冰的酸梅汤，可以温热来喝，也一样口味酸甜，有解暑的功效。 5、孕妇喝酸梅汤，熬制时不加山楂、玫瑰茄。

菜谱创建时间：2018-06-22 16:45:13