承味留在日本的遗憾却恰成为我的新发现，清蒸银鳕鱼，这种做法才真好

作者： woody的承味

东京筑地市场，我已经来来回回绕着这家店走了不下五遍，由于只能支付现金，钱包中仅剩的一万日币让我犹豫再犹豫。 日本国产四色海胆饭，税入8560日币，对于当时距离回国还有三天的我而言，真的是在跟舌头做斗争。 虽然最后也没狠下心来，不过也因这次遗憾，给了我再次前往的理由。 在筑地还是选了一家小店，一份也不算便宜的照烧银鳕鱼定食。还好之前吃过很多现开的海胆，烤扇贝能，以至于对这块银鳕鱼没有太大的落差。 可当我把那块看似不起眼的银鳕鱼放入口中的时候，真的是惊到了。入口即化的鱼肉，丝丝入扣的微甜，前酸后香鲜的酱汁，很好吃。 我问起店家，是如何做到的，店家笑笑，告诉我。 我归结出三个做好银鳕鱼的独家窍门，用这个方法做一份，清蒸银鳕鱼。

用料

• 银鳕鱼 200g
• 生抽 5ml
• 姜片 3片
• 葱 2根
• 白葡萄酒 10ml
• 柠檬 半只
• 糖 半勺

承味留在日本的遗憾却恰成为我的新发现，清蒸银鳕鱼，这种做法才真好的做法步骤

步骤 1

准备好一块银鳕鱼，姜片（厚切），葱，10.4°的白葡萄酒、半只柠檬、半勺糖。 重点的方法配料都写在这里，如何用我下边会详细说的。

步骤 2

银鳕鱼肉中的蛋白质比三文鱼等深海鱼都要高，而银鳕鱼中所含的脂肪却只有三文鱼的17分之1，并且含丰富Omega-3。准备好银鳕鱼块后，放上后切的姜片。

步骤 3

并放三勺，度数在10°-12°的白葡萄酒，白葡萄酒中所富含的酵素可以软化鱼的肉质纤维，口感会更好，当然也可以用黄酒或者料酒，但是度数是有讲究的，度数太高，肉质就会变得苦涩，度数太低有不能很好地达到入口即化的效果。 研制5分钟。

步骤 4

葱姜切细丝，然后将细丝放入，含有1:20的柠檬汁和纯净水的混合液中（我们的做法是蒸，所以我把柠檬汁的比例提高的一些，蒸的鱼肉都会有一个很大问题，就是稍微凉一点就会很腥，这个方法可以有效的减轻腥味，但是做照烧汁的话1:35左右的柠檬汁和水），浸泡3分钟后，放到，刚刚研制好的银鳕鱼上。 并在银鳕鱼表面放半勺冰糖粉。银鳕鱼的肉质会有略微的苦涩感，所以要加糖，但是白砂糖和棉白糖都是性热，银鳕鱼本身性寒，为了不破坏食物中的平衡我选用了性温的冰糖粉。

步骤 5

然后将银鳕鱼放在电蒸箱（80℃，6分钟），或者蒸锅中（水开后，小火蒸7分钟），清蒸银鳕鱼就做好了。

菜谱创建时间：2018-06-22 05:15:32