新手照做百分百成功～面粉版马卡龙，不浪费一克蛋白

作者： 宅女食堂多多酱

用料

• 蛋白 64克
• 糖粉 64克
• 低筋面粉 64克
• 细砂糖 64克

新手照做百分百成功～面粉版马卡龙，不浪费一克蛋白的做法步骤

步骤 1

1，称量蛋白。随便拿一个新鲜鸡蛋，分离蛋白蛋黄，称出蛋白的重量，比如我一个鸡蛋蛋白是32克，图片里我用了2个鸡蛋的蛋白，就是64克。

步骤 2

2，称量低筋粉和糖粉。重点：蛋白多少克，就称多少克的糖粉和多少克的低筋粉混合！！！！比如，我用两个鸡蛋，蛋白共64克，我就称64克低筋粉，和64克糖粉（我用太古糖粉），低筋粉和糖粉混合均匀。如果你蛋白是30克，那就称30克糖粉和30克低筋粉混合均匀～

步骤 3

3，称取和蛋白同等重量的细砂糖，我蛋白是64克，就用了64克细砂糖。

步骤 4

把细砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白到最硬的状态，蛋白有油漆样光泽。

步骤 5

用刮刀把蛋白聚拢到一处，然后再高速打10圈左右（色素可以在这一步加入，我调的淡紫色，用的舒可曼色素，不好用，最好用dr色粉，因为我没买，所以用舒可曼替代）

步骤 6

看一下打好的蛋白状态：注意这个坚硬度和光泽度。

步骤 7

把刚才混合好的低筋粉糖粉混合物，全部一下子倒进去蛋白里。你没有看错！！！不用分三次混合，就是这么直接倒进去！！！！然后，用切拌的手法，把面粉糖粉和蛋白混合均匀。切拌手法，就是做戚风蛋糕的翻拌手法啦～

步骤 8

刚开始拌的时候的样子～看起来很像失败，没关系，继续切拌，会均匀的。相信我！

步骤 9

拌到混合均匀，没有颗粒面粉就可以～注意：不需要拌到落下飘带状！不需要！如图，拌到有油漆光泽，落下刮刀上呈三角形滴落就可以装袋准备挤了。

步骤 10

再看一张。不需要拌到飘带状！！这样有点稠的面糊，挤出来的马卡龙才会有厚度，不会薄薄的像饼干🍪～

步骤 11

把面糊装进裱花袋，装圆口花嘴。把马卡龙挤到马卡龙专用圈圈硅胶垫上。如果你问我没有这种硅胶垫怎么办？那就去买哈😄用油纸之类的效果不好的，容易底部破掉。

步骤 12

挤完马卡龙（我的2蛋配方可以做48片，再多挤点迷你的），拿出电风吹。不要自然凉皮，时间太长会消泡，消泡就会空心。直接用电风吹吹，先开比较热的那档，距离马卡龙15厘米左右，开始吹，来回移动吹，每个都要吹到。吹10分钟左右，吹完马卡龙已经结皮，手摸不粘了。然后换比较不热的那档（冷风也可以），再来回吹5分钟，用手再摸马卡龙表面，能明显感觉到马卡龙表面的皮变厚和结实了。就可以了。注意：不要用热的吹15分钟，一定要先用热的吹10分钟再换不热的吹5分钟。如果你电风吹只有一档，那就先吹10分钟，然后关掉，室温再放5分钟再烤。不可以热的吹完只记得烤，那样皮不结实，容易烤裂。

步骤 13

烤箱实际温度155度，中层，18分钟。中途不要开烤箱，不要转换温度，就是155度！！！18 分钟！！！

步骤 14

我这个配方，和做法，做出来的马卡龙是厚马卡龙，大家可以看一下这个厚度哈～

步骤 15

再看一下，是不是很厚，哈哈～如果想做薄的，面糊多翻拌几下，让面糊继续消泡，挤出来比较稀，自然就流平了哈～但我觉得厚的才有外壳脆内心软的感觉嘛～说真的，面粉版的马卡龙不好吃，我主要用来做甜品台的曲奇替代品，比曲奇美，又没比曲奇贵，又感觉高大上，做法又比曲奇简单，一举多得耶✌

菜谱创建时间：2018-06-22 00:42:08