香味浓郁的炒饭

作者： 一曲悠然

今天在外面吃了份铁板海鲜炒饭，吃起来有一股从后鼻腔品尝到的蛋香or油香or油炒蛋香味（说不清，反正是自己原来加好多油也出不来的香味😒），那种香味与海鲜还是牛肉还是火腿都无关，是饭本身就有的香味。 然后不小心看到了厨师的一个细节：他把一大框米饭预先处理了一下！我明白了，原来是这一步的效果！ 今晚孩子还想吃炒饭，于是乎我就复制了一遍，果然效果不同凡响！😄

用料

• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 0.5根
• 香肠 1段
• 黄瓜 1段
• 米饭 2两
• 油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

香味浓郁的炒饭的做法步骤

步骤 1

首先就是厨师预处理的为米饭增香的一步：锅里加少量油，油热后打入不需要提前搅拌的鸡蛋，用锅铲快速搅拌，不等鸡蛋全熟，倒入米饭，翻炒均匀，尽量让每粒米饭都沾到油（油加的很少，比炒菜的油少很多，米饭不吃油），关火，盛出米饭放一边，让它慢慢的吸收油香蛋香味。我觉得这就类似于做肉类提前腌制的步骤。

步骤 2

米饭入味的过程，就可以不慌不忙的准备其他食材了：胡萝卜刨丝、黄瓜刨丝、火腿切丁等等，也可以加入平时你自己喜欢的材料，后面就和平时炒饭没啥区别了，不过我还是啰嗦一下吧！😁

步骤 3

锅中放少许油，葱花炒香，加入不慌不忙准备的食材，炒熟，加少许盐（炒饭别炒咸了），加入预处理好的米饭，翻炒均匀，加入少许鸡精，小葱葱花，就可以出锅啦😄！

香味浓郁的炒饭的小贴士

1、米饭预处理是关键步骤，吃到又香又少油的炒饭关键在它； 2、米饭少添些水，一粒一粒的炒饭才香，我这个水有点多了，效果打了折扣； 3、尽量不加液体调料，炒配菜时也不用添水，炒饭时勤翻拌，目的是保持炒饭的干燥状态，使香味更浓郁。

菜谱创建时间：2018-06-21 18:36:16