自制凉皮（免洗面）

作者： gemini鹿鹿

不用洗面的凉皮，方便也卫生。没做过洗面的那种，所以没法比较味道。但是这种免洗的做出来的也很好吃，最重要的是方便，什么时候想吃都可以马上做。

用料

• 普通面粉（高筋面粉也可以） 100克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 3g
• 水 200克
• 凉皮调料：
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒜泥 适量
• 油辣椒 适量
• 芝麻酱 适量
• 香菜 适量
• 配菜：
• 黄瓜，胡萝卜等都行

自制凉皮（免洗面）的做法步骤

步骤 1

面粉，玉米淀粉，盐混合在碗里

步骤 2

加水混合均匀成面糊，多搅拌一会儿，尽量不要有颗粒。（有点颗粒也没关系，接下来会过滤一次，不过还是尽量搅拌到无颗粒状态）

步骤 3

把步骤2中的面糊过滤到另一个碗里。

步骤 4

得到的面糊就很细腻了。

步骤 5

准备一个模具，圆形的方形的都可以，深点的盘子也可以，不必受拘束。在模具底刷层油。（另外准备一个可以放入模具的大盆，盆里装凉水，蒸好的面糊要放上去冷却，我是直接用的洗碗槽装凉水）

步骤 6

加入适量面糊在中心，晃两下使其均匀铺在模具上。

步骤 7

把模具直接放入烧开的水中，锅下面不需要蒸架。盖上锅盖，中大火蒸三分钟，成上图状态就是熟透了。

步骤 8

蒸好的面皮连同模具一起放入凉水中冷却。

步骤 9

冷却后脱模，面皮呈光滑透明状。重复步骤5，6，7，8，用完剩下的面糊。我用的24*24的方盘，大概可以做三张，做好的面皮叠在一起的时候记得刷油防粘。

步骤 10

现在准备调料，大蒜剥皮剁碎。

步骤 11

小碗里加入剁碎的蒜泥，生抽，醋，盐，糖，油辣椒拌匀。

步骤 12

再准备适量的芝麻酱，拌凉皮的基本调料就准备好了。其他配菜如香菜，胡萝卜，黄瓜等也一并准备好。

步骤 13

把面皮切成条，宽厚随意，码在碗中。

步骤 14

先把芝麻酱浇在码好的凉皮上，放上配菜（我切了点baby carrot）。再把另外一碗调料（步骤11里）浇在上面。最后撒上香菜。

步骤 15

拌匀开吃！！！一碗绝对不够😁😁

自制凉皮（免洗面）的小贴士

1.如果怕不好脱模，面糊放入模具晃动的时候可以让四周稍微厚一些，脱模的时候比较好拉起来。 2.这个方子用24*24的烤盘大概做三张左右。 3.调料随意，按自己口味就行。

菜谱创建时间：2018-06-21 12:38:49