夏天面包制作控制面温的方法

作者： 红糖燕麦_

夏天做面包，其实是个挺受折磨的事儿。 不单是气温高，自己犯懒， 重要的是面团儿温度也随着大环境升高， 不等你回过神儿来， 白胖子已经出现面目狰狞大哭起来。 忍着高温与煎熬继续整形烤制， 面包虽提醒完整， 但味道已丧失。 我们很悲哀。 大家有木有我以上写的同感呢？ 所以夏天做面包， 控制好面温是王道。 接下来我写写自己的做法供大家参考。 红糖燕麦

用料

• 高筋面粉 克
• 黄油 克
• 牛奶 克
• 酵母 克
• 鸡蛋 个
• 盐 克

夏天面包制作控制面温的方法的做法步骤

步骤 1

说面温，先了解酵母的工作温度范围。以常用的耐高糖干酵母为例：26°～35°左右活性最佳。此温度范围内酵母菌开始工作分裂产生二氧化碳气体，使得面团开始膨胀。所以我们在做面包的第一步揉面环节，要尽可能的使面团儿低于此温度，也意味着不让酵母工作不产气或者少产气。这样也会保证面团儿在后面的步骤不易发酵过度。

步骤 2

夏天控温方法一： 开空调降低室温。 大环境的温度非常重要，我一般开到22度左右，室温才能降至24-25度。

步骤 3

夏天控温方法二： 面粉等食材要低温。食材的温度和室温是接近的，室温30度食材面粉也接近30度。如果存放食材的地方阳光超好或者西晒，那需要把面粉挪至阴凉干燥的位置。

步骤 4

夏天控温方法三： 当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。

步骤 5

夏天控温方法四： 揉面用冷藏水。再次降温。不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里。这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到降温目的。

步骤 6

控温方法五：厨师机外绑冰袋。也是行之有效的方法之一。

步骤 7

控温方法六：天太热了太热了，在屋里开空调都热，汗哗哗的。那咱也歇歇吧！

步骤 8

以上方法可以逐一用，非常时期可以叠加用。但是不管用哪种方法，最终揉面完成的面温24-26度是目标。切不可太低温度，否则也会影响面团儿醒发。

夏天面包制作控制面温的方法的小贴士

不太会发菜谱，强行写在步骤里吧。 更多面包话题可见新浪微博：红糖燕麦的面包_

菜谱创建时间：2018-06-20 20:44:12