麻辣水煮牛肉

作者： Susan-h

作为一名正宗的北方女人自从嫁给南方老公，饭桌上基本告别北方风味，南方口味比较油，所以我做饭偏南北结合，但最近遭老公投诉让做点南方口味菜给他改善伙食，于是就有了这道麻辣水煮牛肉。 这个是我在上次的总结上的改良，麻辣味道确实不错。如果有像我一样怕胖，在饮食上注重少油，少盐，偏清淡口味的健身人士 ，可以多加些自己喜欢的蔬菜，偶尔一次放纵还是有助于健身的😊

用料

• 牛肉 250克
• 花椒 15粒
• 蒜 12瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 辣椒面 2勺
• 姜 8片
• 干辣椒 12个
• 葱 2根
• 土豆 2个
• 娃娃菜 1小根
• 生菜 1颗
• 花椒面 2勺
• 菜籽油（豆油/花生油） 1大勺

麻辣水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

我的牛肉是从冰箱冷冻室拿出来，解冻到表面微软但用劲一捏里面还是硬邦邦的冰冻状态 ，这个时候切薄片最好，切好厚一层层铺在盘子上，每层中间撒芡粉隔开，全部摆好后打圈倒入料酒腌制，腌制时间没有严格要求，我大概腌制了一个半小时，因为我都是把晚上要吃的菜备好后就去锻炼了😃 配料:姜切片，蒜苗切段，干辣椒切小段，蒜瓣一半切片一半剁成蒜蓉 配菜:生菜、娃娃菜直接大片洗净不用切，土豆切薄片越薄越好，放入水中多清洗几遍直到水清无淀粉，水中加醋泡着为了口感脆生。

步骤 2

锅中水烧开，先放入娃娃菜烫一分钟，再放入生菜烫十秒捞出放碗底，在开水中倒入食用醋放入土豆片，这样煮熟的土豆片会保持脆生的口感。

步骤 3

热油放入花椒，蒜苗，大蒜瓣，姜片，干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱爆香，加适量水煮开，直接倒入盘中牛肉迅速用锅铲划开以防粘连，因为切的薄片不用等水煮开，以试吃煮熟为准，千万不要煮过头，牛肉煮过头肉就老了嚼不动了。

步骤 4

牛肉煮好后关火直接倒入装蔬菜的碗中 ，在表面放入蒜末，辣椒面，花椒粉，起锅再热油待油八成热直接倒在辣椒面，花椒粉和蒜末上爆香，最后撒上小葱葱，川味水煮牛肉就上桌啦！开吃吧！ （清理手机这步图片被删除了，实际上就是封面图）

麻辣水煮牛肉的小贴士

1.事实证明牛肉用淀粉和料酒腌制过后味道和口感确实棒。 2.一道菜好吃与否由火候，材料，佐料，手艺等众多因素决定，我们这种非专业厨师手艺肯定比不过大厨，所以佐料上一定要齐全，这是成功的关键。 3.豆瓣酱本身盐味重，尝好咸淡再决定要不要放盐。

菜谱创建时间：2018-06-20 18:49:22