法式羊角面包

作者： Jacquelinesun

羊角面包的起源：1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。1770年，奥地利公主玛丽·安托瓦内特 Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把羊角面包正式带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 或者直接选用日式吐司粉 300克（这种粉做出来更松软）
• 鸡蛋 1只（留部分涂面包）
• 牛奶 180Ml（包括蛋液）
• 酵母 5克
• 糖 40克
• 盐 5-7克
• 黄油 25克
• 起酥用黄油 150克

法式羊角面包的做法步骤

步骤 1

在主锅内放入除黄油外的所有材料、进入揉面模式2分钟、放入黄油25克后继续揉面2分钟、也可以用揉面机或者用手揉面

步骤 2

将面团摊平后放入冷藏至少30分钟松弛

步骤 3

将黄油擀制成薄片放入冷冻室备用

步骤 4

将黄油包入面皮并三折叠擀制成长方形、再四折叠折叠、然后放入冷冻室15-20分钟、再次四折叠（这样2次就已经3-4-4了）、当然重复次数越多层次越丰富、不过在家里这个已经可以了😀

步骤 5

再次冷冻松弛后擀制成长方形并去除两边不规整的地方、最终切成等腰三角形、并在底部切一个口子

步骤 6

卷成羊角造型、里面也可以包入培根、在室温中醒发45分钟（事宜温度30-32度）

步骤 7

醒发后涂蛋液进烤箱、烤箱预热10分钟180-200度

步骤 8

180-185度烤制20-25分钟（请根据自家烤箱调整）、出炉松软好吃😋

步骤 9

切面图

菜谱创建时间：2018-06-20 14:20:59