牛奶吐司

作者： 两两世界

软萌又白胖的牛奶吐司ლ(＾ω＾ლ)，这款很适合上班一族来做，时间上好把握，成品拉丝很棒，强烈推荐！方子来自爱和自由的牛奶吐司，稍有改动，配方是2个小吐司的量，模具是学厨家的300克金色不沾吐司模wk 9403和wk9404 各一个。

用料

• 原料：
• 中种：
• 高粉 218克
• 牛奶 132克
• 酵母 2克
• 烫种：
• 高粉 38克
• 开水 38克
• 主面：
• 高粉 62克
• 烫种 66克
• 盐 3克
• 糖 28克
• 酵母 1克
• 牛奶 38克
• 黄油 20克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做烫种，开水倒入高粉中用筷子搅匀

步骤 2

搅拌均匀后稍凉盖膜冰箱冷藏后使用

步骤 3

中种揉成团室温发酵半小时后冷藏发酵17小时以上，取出掀起呈拉丝状

步骤 4

中种剪小块混合除黄油以外所有材料开始打面

步骤 5

揉至扩展阶段后加入软化黄油

步骤 6

打至完全有结实膜

步骤 7

盖膜松弛20分钟

步骤 8

排气分割成等量8个小面团

步骤 9

滚圆盖膜松弛15分钟

步骤 10

取一个小面团擀成椭圆形

步骤 11

翻面后从左向右各1/3处向内折

步骤 12

从中间开始向上再向下擀长

步骤 13

压薄底边后卷起

步骤 14

依次完成所有面团，4个一组入模

步骤 15

二发至8-9分满

步骤 16

烤箱预热180度，170度倒数第二层30分钟，上色后盖锡纸，烤好趁热脱模烤网冷却，凉后装袋保存

牛奶吐司的小贴士

1.中种和烫种可以提前一天做好，第二天混合主面，这样节约了时间。 2.牛奶最好选用新鲜牛奶，我用了韩国延世牛奶，奶味很足。 3.中种不用揉光滑，只要成团即可，冷藏不超过3天。 4.烫种要冷藏后使用。 5.夏天可以使用后酵母法，最后加入黄油前加入。 6.面粉吸水不同，液体量仅供参考，烤箱温度以自己为准。 7.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸，模具放上面底部不会太上色。​​​

菜谱创建时间：2018-06-20 13:24:44