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燕圆的做法

燕圆

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作者: 天行健_jtxk
天行健_jtxk
老家福建闽北,家乡有很多当地的特色美食,燕圆是我们当地节日、宴席都会制作的一道美食。

用料

燕圆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马蹄和山药去皮,上肉洗干净备用。(还可以加点干香菇)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上肉、马蹄切片,山药用刀拍碎,分别切小粒,剁成肉馅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料加入料酒、生抽、淀粉、盐、水,朝一个方向搅拌,使肉馅上劲,腌制一会备用,要包馅的时候再加点葱花。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好制作皮子的材料,我用的是老妈自己做的红薯淀粉,外面买的也一样使用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个大点的盆,把鸡蛋打散(普通鸡蛋6个够了,我用的家鸡蛋太小加多一个),加入水和红薯淀粉、盐、食用油搅拌均匀,撒几个葱花,不喜欢不要也行。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅中不需要倒油,直接倒面糊,转动锅使面糊均匀摊开(做法和制作千层蛋糕是一样的),面糊没有流到的地方,拿勺子补一点面糊上去。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮子边上鼓起,没有明显的面糊就是摊好了,不用担心不熟,等下包好馅还要蒸20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的皮子倒扣在锅盖,或者案板上晾凉,饼皮有油不会沾的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的饼皮是这么薄的,不要太厚,太厚了不好包,皮多也不好吃。这个方子上的量我一共摊了15张。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将摊好的皮子5~6张叠一起。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从下方往上卷,留点边(画圈圈的地方),可以再留多一点。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把卷好的部分切条(留边的部分不要切到,那是要包馅的。)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的皮子轻轻抖开就是这样子的了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再一张一张的分开来,皮子有油不会沾上的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一张皮子,步骤11画圈圈的部分放手心。(我是两张皮子包3个,一张有点大了,撕一点下来)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量肉馅

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉馅包起来

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后朝着皮子切条的部分卷起

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

会有一些散落的皮子,这时候可以一起卷进去包起来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个燕圆就包好了,看起来步骤很多,其实很简单的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部的燕圆做好,放蒸锅篦子上摆放好。方子里的材料做好,刚好蒸一锅,肉馅也正好。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入足够的水。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的燕圆隔水大火蒸20~25分钟。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后燕圆蒸熟了,开盖好香呀,把馋猫们都引到厨房来了,一人拿个碗就吃上了。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一笼燕园上桌就剩这几个,抓紧拍一个。

燕圆的小贴士

好像也没有什么特别需要提醒的,我们那小孩都会包,看的多吃的多自然就会了。 1.调制肉馅要慢慢加点水,朝一个方向搅拌上劲,肉馅吃进水,做出来的才好吃。 2.摊皮子的时候,每摊一张之前,都要用勺子把面糊搅拌均匀,红薯淀粉会沉底的。 3.没吃完的燕圆可以用保鲜袋装好,放冰箱保鲜层保存,吃的时候再隔水蒸熟,不能放久了。

菜谱创建时间:2018-06-20 11:28:22
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