酒酿醪糟

作者： a鸡蛋里的肉骨头

好多人不会做酒酿，每次问我怎么做，索性直接发出来，大家一起分享。 第一次做可以按比例少做一点，成功以后再尝试多做。 虽然简单，但做之前一定要耐心先看完方子，小贴士很重要！！

用料

• 糯米 600g
• 甜酒曲 1.5g

酒酿醪糟的做法步骤

步骤 1

我用这种160ml的杯子定米饭的量，4平杯大概600g糯米（大米的话约700g）

步骤 2

糯米或大米蒸熟，用一个大点的容器盛出，晾凉备用（温度30°）

步骤 3

甜酒曲均匀撒到糯米上

步骤 4

我用的是这种安琪甜酒曲，超市啊商店啊都有卖，实在没有可以上某宝淘一下

步骤 5

甜酒曲撒大概1g～1.5g左右，一包可以做7、8次，每次做完要用封口夹封好，要不下次用不了我也不知道怎么办

步骤 6

搅拌均匀，搅拌均匀，搅拌均匀，重要的事情说三遍！！

步骤 7

最后拿一个干净塑料袋或保鲜膜覆盖，放在温和处发酵48小时，夏天常温发酵就可以，冬天放发酵箱30°发酵48小时

步骤 8

做好以后装入干净的瓶子冷藏保存

步骤 9

这是做好的状态，勺子筷子一压就可以压碎的那种

酒酿醪糟的小贴士

⒈因为方便，这里我用到大米，味道做出来也不错。糯米的话600g，大米就要700g左右，不同的大米重量略微有点差别，依自己情况甜酒曲的量也稍有不同，但上下幅度不超过1g。 ⒉米晾凉的温度是关键，跟人体温差不多、用手摸起来几乎没有温度就可以了，不冷不热的状态，30～35度最佳。 ⒊步骤6中，甜酒曲撒好以后一定要搅拌均匀，不要问我为什么，最后发酵不均匀别告诉我没提醒你。 ⒋全程要保证容器干净，无油。 ⒌发酵48小时之后可以尝尝味道，不甜或者不能轻易压碎，可以继续发酵半天到一天，半天观察一次，好了立刻装瓶冷藏保存。

菜谱创建时间：2018-06-19 22:26:49