红丝绒伯爵酥皮泡芙

作者： 一只蕉蕉蕉

参考多个方子改良出来的方子 个人比较喜欢伯爵红茶的味道 用伯爵红茶煮出来的卡仕达酱清新不腻 很适合做泡芙夹馅哒 外层酥皮加入了红曲粉让整个颜色更鲜艳看起来食欲大开 酥皮的量大约可以做8-10个酥皮泡芙

用料

• 红丝绒酥皮
• 黄油 80g
• 低筋面粉 90g
• 糖粉或细砂糖 80g
• 红曲粉 8g（根据颜色适当调整）
• 泡芙
• 鸡蛋 3只（约160g）
• 水 180g
• 有盐黄油 45g
• 无盐黄油 25g
• （没有有盐黄油的话可以直接70g无盐黄油加少许盐）
• 细砂糖 5g
• 高筋面粉 35g
• 低筋面粉 75g
• 泡芙夹馅
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 两个
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 6g
• 低筋面粉 14g
• 伯爵红茶 4包
• 黄油 14g
• 淡奶油 200g

红丝绒伯爵酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先做酥皮部分，黄油室温软化用手动打蛋器打发，加入糖打发至有点膨胀颜色发白。

步骤 2

低筋面粉和红曲粉混合过筛加入到打发好的黄油里面，用刮刀拌成面团。酥皮做法和做曲奇是差不多的。用保鲜膜包住面团（天气太热的话可以放到冰箱冷藏备用）

步骤 3

开始做泡芙部分，三个鸡蛋在碗里用打蛋器打散备用。低筋面粉过筛备用。

步骤 4

锅里放去黄油、细砂糖、水，大火烧开至黄油完全融化，水开始沸腾。搅拌几下，倒入过筛好的面粉，立刻转小火，用刮刀搅拌。

步骤 5

面团里的小粉粒要用刮刀压碎拌匀，炒到光滑成团就可以离火

步骤 6

鸡蛋液分次加入到面团中，每加入一次鸡蛋液就要用刮刀把面糊搅拌均匀再加下一次

步骤 7

搅拌至刮刀提起面糊挂在刮刀上呈倒三角状态就可以了，如果有剩余的蛋液可以放一旁备用

步骤 8

烤箱预热180度，用裱花袋把泡芙糊装起来，剪一个口（或者先套一个裱花嘴可以齿状也可以圆形），垂直烤盘挤出泡芙

步骤 9

将酥皮面团拿出来，用油纸垫着上面，再拿擀面杖擀成是个的厚度，用圆形模具压出酥皮（压出的酥皮要刚好可以完全罩住挤出的泡芙），盖在泡芙上。

步骤 10

剩余没有酥皮的泡芙，用勺子背蘸蛋液轻轻按平泡芙挤出来时留下的尖尖

步骤 11

把泡芙放入预热好的烤箱，180度35分钟中层，期间千万不能打开烤箱门

步骤 12

在烤泡芙的时候可以准备泡芙夹馅。鸡蛋用手动打蛋器打散，加入细砂糖继续打匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 13

小锅里放入牛奶，放两个伯爵红茶茶包，另外两个红茶茶包剪开，把茶叶碎倒入牛奶里。小火加热至边边有一点沸腾，关火盖上盖子焖5分钟左右。

步骤 14

焖好的伯爵奶茶拿出茶包，用刮刀把茶包里的牛奶挤出来。把奶茶倒入蛋糊里搅拌均匀

步骤 15

搅拌好的蛋奶糊过筛倒回小锅里，中火加热，一边加热一边用手动打蛋器快速搅拌，要一直搅拌不能停

步骤 16

搅拌至蛋奶糊变稠，开始有一些颗粒，立刻离火继续快速搅拌，搅拌到质地细腻没有颗粒就放入黄油，小火继续搅

步骤 17

煮至卡仕达酱浓稠而且有气泡，可以关火移至碗里，保鲜膜直接贴着卡仕达酱，放冰箱冷藏。

步骤 18

奶油打发到提起有小尖尖，纹路清晰（天气太热建议用冰水打发）。拿出冷藏好的卡仕达酱，用刮刀搅拌至顺滑，分三次加入淡奶油，每加入一次用翻拌手法搅拌均匀（注意不能拌太多次，搅拌过多会变稀）

步骤 19

拌好的泡芙夹馅装入裱花袋剪一个小口备用

步骤 20

出炉冷却好的泡芙，用筷子在底下钻一个洞，挤入泡芙馅

步骤 21

红丝绒伯爵酥皮泡芙就完成啦

菜谱创建时间：2018-06-19 15:06:07