最好吃的红烧鱼没有之一

Name: 最好吃的红烧鱼没有之一
Ingredients: 一条鳊鱼(鲫鱼); 10(可增加)爱吃辣可改成朝天椒青红尖辣椒; 一坨姜; 一整个蒜; 一个八角; 10粒(不爱吃麻可减少)花椒; 适量生抽; 适量蚝油; 适量生粉; 适量盐; 适量油(猪油); 两勺子豆瓣酱; 半盖子料酒

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作者： A吃货wei

喜欢吃鱼，嗯哼，还喜欢吃辣。最好吃的红烧鱼，手残党做也不会失败的，味道麻辣鲜香～保证你吃完还想吃

用料

最好吃的红烧鱼没有之一的做法步骤

步骤 1

青红尖辣椒切碎，碎姜切碎，八角，花椒准备好。免得最后忘了。姜记住留两片整的，不要切碎，如图。

步骤 2

一般买鱼的那里都会杀好，自己回来打上花刀(这样子比较入味)然后放点盐腌一下(最少15分钟)下锅炸之前两面抹点生粉，不要太多了，第一这样子炸出来的鱼外酥里嫩，第二油会变得很老实，不会溅到身上。

步骤 3

拍个视频给你们参考怎么炸的，因为鱼炸的好，这个卖相才好。油烧热～下切好的两片姜片。先炸出香味(这样子可以去腥)下鱼一起炸，炸鱼这一步很关键，建议油尽量放多一点，选择不粘锅比较好，炸一下子，用锅铲子动一下，然后翻边，炸致两面金黄。(上图有个炸好的对比图)乘出来

步骤 4

用炸鱼剩下的油烧热，下豆瓣酱，八角，花椒小火翻炒，炒出香味，下辣椒，姜蒜末，炒香，加生抽，蚝油，加适量盐(盐不要放太多了)下炸好的鱼，放水，盖过鱼身一半，淋半盖子料酒放鱼上面。可以搞点辣椒淋鱼上面。盖上锅盖闷，闷两分钟，鱼翻身(也可以不翻)继续盖上盖子闷，最后汤汁剩不多的时候出锅。葱切碎，把鱼先乘出。然后把葱花撒上面，再把剩的汤汁淋上去。

步骤 5