全麦杂粮面包

作者： 莫载题

用料

• 高筋面粉 84克
• 全麦粉 36克
• 酵母 1.5克
• 盐 1.5克
• 糖 12克
• 胚芽粉 6克
• 水 90克
• 老面 36克
• 黄油 7.5克

全麦杂粮面包的做法步骤

步骤 1

后油法——出膜——一发60分钟——分切95克/个——松弛20分钟——整形

步骤 2

涂抹马斯卡邦——放葡萄干——卷成毛巾状——粘五谷——最后醒发60分钟——200/180°c 12分钟左右

步骤 3

放凉包保鲜膜防止表皮太干。

全麦杂粮面包的小贴士

葡萄干泡红酒 面团終温24最好！

菜谱创建时间：2018-06-19 13:16:02