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可可麻薯软欧
用料
可可麻薯软欧的做法步骤
除黄油以外，把老面和所有面团材料揉到光滑，再加入室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可（我用的是面包机，除黄油以外，所有面团材料放入面包机揉一个程序，加入黄油揉两个程序）。
把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成（我用面包机发面一个程序）。
发酵的时候我们做麻薯 将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，搅拌均匀，放入蒸锅蒸12分钟左右，表面凝固即可。取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热，等不烫手还温热的时候将其揉均匀，盖保鲜膜备用。
取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成2等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛。
操作台上撒少许干粉，松驰好的面团光面在下擀开成椭圆状。取二分之一麻薯将其拉长铺在擀开的面团上，要比可可面团小一圈。铺上红糖+坚果。自上而下卷起，边缘部分捏紧，放入烤盘。
进行最后发酵。 二次发酵温度在37度左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我用的是烤箱发酵功能二发）。
发酵好后，表面筛粉、割口。放入预热好的烤箱上二层，上下管200度5分钟转150度15分钟。5分钟后加盖锡纸，以免上色过深。
可可麻薯软欧的小贴士
1、老面需要一天制作，将中粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合揉成面团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时，夏季可揉好直接放入冰箱发酵。发酵好的老面取出要用的克数回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 2、面团的液体，要根据自己的面粉吸水灵活调整。 3、不论用什么方式揉面请注意控制面团温度，如果天气炎热，面团在揉的过程中升温快，所以材料中的液体请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面。
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