矜宸•西冷牛排配土豆泥

作者： 矜宸

这款牛排是Tajima M6的西冷，喜欢的朋友可以了解下淘宝的冬哥牛品，这里就不做介绍了。 这个菜谱会详细讲一下牛排汁和土豆泥的做法。

用料

• 西冷牛排 1块
• 洋葱 1个
• 盐黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 黄油 20克
• 芦笋 4根
• 蘑菇 3个
• 土豆 1个
• 奶油 100毫升
• 牛肉浓缩汁 1勺

矜宸•西冷牛排配土豆泥的做法步骤

步骤 1

牛排解冻，最好隔夜放入冷藏自然解冻12个小时，我由于急着用所以不拆真空袋放入冷水中解冻，1个小时解冻完成。

步骤 2

牛排用厨房用纸擦干净水分，两面用盐，黑胡椒调味，两面涂抹橄榄油，腌制10分钟。由于牛排是M6的等级，有足够的油花，所以一会煎的时候不用放油。

步骤 3

蘑菇，洋葱切粒

步骤 4

热锅橄榄油，炒软蘑菇洋葱，加入一勺牛肉浓缩汁，小半碗水煮开，加入奶油少许，盐黑胡椒调味，煮至入味浓缩。

步骤 5

过滤

步骤 6

留下牛排汁

步骤 7

土豆去皮沸水中煮开，小火煮20～30分钟至酥烂

步骤 8

用搅拌器打烂土豆

步骤 9

另取一锅倒入70毫升奶油，小火慢煮至浓缩关火

步骤 10

倒入土豆，盐黑胡椒

步骤 11

搅拌

步骤 12

加入黄油一小块，利用土豆余温

步骤 13

搅拌至黄油充分溶解

步骤 14

撒法香，少许橄榄油

步骤 15

细腻奶香味十足的土豆泥就完成了。

步骤 16

热锅橄榄油，煎洋葱和芦笋，盐黑胡椒调味，煎好后取出备用。此刻取出牛排盘放入微波炉加热2分钟。

步骤 17

所有配酱准备好之后，将锅烧热，空烧3～5分钟至几乎冒烟，放入牛排，锅内不加油，牛排不要翻动持续煎50秒，这块西冷1.5cm所以不能时间太久。

步骤 18

翻面30秒后开小火

步骤 19

保持小火，加入一块黄油，用勺子不停的淋牛排表面，每20秒翻一面，用手触碰牛排感觉按压还处于能按压的动的状态(整个过程不超过1.5分钟)取出牛排放入热盘中。

步骤 20

放入芦笋，土豆泥洋葱围盘，淋入热的牛排汁。

步骤 21

等待五分钟后切开享用，这个是五分熟，鲜嫩多汁，用了油淋法不会看到血水。

矜宸•西冷牛排配土豆泥的小贴士

牛排最重要的还是食材本身，切记。

菜谱创建时间：2018-06-17 21:13:52