新手也能做的蛋黄酥

作者： 雪梨豆豆

算是真正独立完成的一次蛋黄酥 参考的是tangtang的谱子 真的很好 一次成功。我减了糖，因为红豆沙本身就够甜了。后面蛋黄不够了放了些榴莲做榴莲酥。 榴莲含水量大，我先放烤箱里烘了会儿控水。 内陷包好后可以直接放冷冻 稍冻硬点比较好包。现在的天气（6月的江南）虽然说做蛋黄酥争分夺秒，但也不至于干得那么快，我觉得成功率相对高一些。还有就是油皮手揉了约20分钟 没有到完全扩展 但起酥效果很好。此配方是16颗的量，成品大概60几克每个。 试过3倍的量做48颗，成功。

用料

• 油皮
• 中筋面粉（小麦面粉） 150克
• 猪油 55克
• 糖（糖粉或白砂糖均可） 20克
• 水 55克
• 油酥
• 低筋面粉（蛋糕粉） 120克
• 猪油 60克
• 馅
• 红豆沙（可替代莲蓉椰蓉枣蓉椰蓉芋泥等） 400克
• 咸蛋黄 16颗
• 装饰
• 鸡蛋黄液 2个
• 黑芝麻或白芝麻（没有的可用坚果仁碎代替） 少许

新手也能做的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀，用揉面机或手揉约20分钟。我偷懒没有揉到手套膜，大概是半扩展阶段。

步骤 2

揉好的面团用保鲜膜包好，盖上湿毛巾。夏天放到冰箱冷藏室，松弛30分钟。

步骤 3

把油酥的材料混合均匀，低筋粉没有筋道，几乎揉不到一起，就需要耐心，一小块一小块得捏到一起，直到均匀成型的面团。用保鲜膜包好。夏天放冰箱冷藏。

步骤 4

趁这个时候处理咸蛋黄和内馅。我没有喷白酒，直接把咸蛋黄150度上下火烤约5分钟。

步骤 5

取25克豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄。400克豆沙刚好可以分成16份。

步骤 6

取出松弛的油皮和油酥，分别分成16份。油皮是约17克一份，油酥约11克一份。

步骤 7

把油皮压扁，像包咸蛋黄一样的方法，均匀包住油酥。用虎口收口，封口一定要捏住，防止漏油。

步骤 8

过程中注意盖保鲜膜 防止变干。不过现在的天气问题不大，我也没有盖湿毛巾

步骤 9

包好的面团由中间向上擀 再由中间向下擀 注意尽量不要来回擀，再由下向上卷起。

步骤 10

卷好的面团用保鲜膜封住，放入冰箱松弛20分钟

步骤 11

松弛好的面团 再一次由中间向上下擀开，再由下向上卷起。

步骤 12

卷成这样

步骤 13

卷好后盖上保鲜膜，放进冰箱继续松弛20分钟。

步骤 14

松弛好的面团 拇指捏住封口处 使之对折（这两张图忘拍了 是用了别人的😂）

步骤 15

两边的螺旋朝上 压扁 （这两张图忘拍了 是用了别人的😂）

步骤 16

从中间向上 向下 向左 向右擀开，尽量不要来回擀，尽可能地擀大一点， 中间稍厚 ，四周薄，像饺子皮一样。

步骤 17

跟之前包蛋黄和包油酥的方法一样一样 把内馅包进面皮，封口处捏紧。注意封口一定要封好 不然烘烤过程中内馅会爆出

步骤 18

封口朝下放在烤盘上，此时可以烤箱预热，上下火，180度。 然后刷上纯蛋黄液，可以多刷一点 我是刷满了表面，烤出来的颜色会好看很多。 再撒上芝麻粒，没有芝麻的也可以把坚果仁弄碎，或者早餐麦片弄碎撒上去。 什么都没有的话不撒也可以。

步骤 19

蛋黄酥放入预热好的烤箱 中层。上下火 180度，烤30分钟。数量多的时候35分钟。

步骤 20

这就是烤完的成品啦

步骤 21

切面长这样。 软软的 很酥 非常好吃。 我买的豆沙有点甜了 如果是自己熬的豆沙肯定更好吃😋

新手也能做的蛋黄酥的小贴士

内陷包好后可以直接放冷冻 稍冻硬点比较好包。猪油的状态最好是完全软化的固态。就是有一点点液体流出的那种状态。非常好揉。

菜谱创建时间：2018-06-17 20:55:29