甜酒酿

作者： 坐看云卷云舒的小七

酒酿又称醪糟，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。 “甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 370克
• 安琪甜酒曲 5g

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一夜，让其吸足水份，用手轻捻可以轻松捻碎。

步骤 2

泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼。不用压实，保持表面蓬松。 多余的笼布盖在表面（不盖也行）。蒸锅坐水，水开后蒸15-20分钟至饭熟。 如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，可在饭上洒少量水再蒸一会。

步骤 3

在蒸米时准备好凉开水，降至约30度。(相差1~2克没关系的)

步骤 4

器皿高温消毒，备用。强烈建议用搪瓷、玻璃器皿，千万不可用塑料的代替。 搅拌用的勺子高温消毒，切勿用手抓饭，以免带入细菌。

步骤 5

蒸好的糯米及时倒出，用勺子分散开，晾凉至30度左右。

步骤 6

将甜酒曲倒入晾凉的水中化开。(剩一点甜酒曲备用)

步骤 7

把搅拌均匀的酒曲水多次倒入糯米中拌匀，用勺子按实按平，再在中间挖个小眼。

步骤 8

将刚才预留的一点酒曲均匀撒在米饭表面和小眼周围。

步骤 9

盖上保鲜膜，使器皿保持密封状态。 等待2天后查看(大约30小时左右，时间视温度决定，温度高则减少时间；温度低则增加时间)，看到糯米饭结成整块，并且边缘离开搪瓷壁，中间酒窝有酒即可。

步骤 10

做好的甜酒酿放入冰箱冷藏保存，注意每次取用需干净的勺子。

步骤 11

我用的是这种酒曲，某宝上有卖。

甜酒酿的小贴士

1.制做酒酿的器具一定要干净，要先把蒸米饭的容器、铲米饭的勺子和发酵米酒的容器都洗净，用热水烫好擦干，特别是不能有油迹。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米会把菌杀死。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。 3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议用干净的勺子搅拌。 4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 5.如果发现饭粒上有小黑粒，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。 7.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

菜谱创建时间：2018-06-17 13:18:53