小美-罗松面包

作者： 手机用户0046_jzy1

以前家附近面包房有一款面包特别好吃，表皮酥脆，内心柔软，后来特意看了标签知道叫做罗松面包~ 不知什么原因，那家面包房再也没有看到过它了😭 自从用上了神器小美，做好吃的吐司已经不在话下，于是想要尝试一些不同的做法，突然间想起了曾经大爱的罗松面包~ 一试之，超乎想象的好吃😊外皮酥酥脆脆，香香甜甜，内心柔软，内外口感的反差，大赞👍

用料

• 牛奶 150g
• 干酵母 3-5g
• 冰糖粉 30g
• 蛋液 30g
• 高筋面粉 250g
• 盐 3g
• 黄油（揉入面团） 20g
• 软化黄油（挤在表面） 25g
• 冰糖粉（洒在表面） 适量

小美-罗松面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶，冰糖，蛋液，干酵母利用小美自动称重功能加入主锅，设置时间2分钟，37℃，速度3，激活酵母。

步骤 2

加入中筋面粉，盐，设置时间30秒，速度从1渐变至3，液体和面粉混合。

步骤 3

设置揉面模式先揉2分钟，然后加入20g黄油，再揉面模式4分钟。6分钟出手套膜，如右图所示，揉出手套膜状态，面包会更松软。

步骤 4

取出面团，放入大碗，盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大，中间戳一个小洞不回缩即可（本人放在烤箱28℃发酵1小时左右）。

步骤 5

一次发酵以后，揉出面团中的气泡，平均分成6分，滚圆，松弛10分钟。

步骤 6

将圆面团搓长，整成橄榄状，放在垫好油纸的烤盘上。烤盘置入烤箱，烤箱里放一碗开水，进行二次发酵，38℃恒温发酵40分钟~1小时，至2倍大。

步骤 7

二发好的面团，用锋利的刀片中间切一刀，挤入室温软化的黄油。

步骤 8

预热烤箱上下火185℃。面团表面先刷一层蛋液，再撒一层冰糖粉。

步骤 9

烤箱上下火185℃，烤18分钟。烤完以后放凉，即食或密封保存。

小美-罗松面包的小贴士

1. 家有糖尿病人，30g冰糖粉用5g冰糖粉+20g木糖醇替代 2. 面团表面挤软化黄油，可以用裱花袋，如果没有裱花袋，可以用小的保鲜袋装黄油，剪刀减掉保鲜袋一个角，从小洞挤出来即可 3. 在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片

菜谱创建时间：2018-06-17 08:50:39