将新鲜草莓洗净(冲洗、淡盐水浸泡)去蒂沥水…
切薄片…
砂糖和冰糖混合均匀,一层草莓一层糖码好…
全部码完后,将柠檬去皮切块,用干净纱布包好挤汁淋到草莓上…
用保鲜膜密封包好,置冰箱冷藏腌制12--24小时…
腌制好的草莓明显变软、冰糖基本融化,析出来大量果胶…
麦饭石不沾深锅置燃气灶上,将腌制好的草莓倒入锅中,开中、小火熬制…
开锅后会有白沫出现,用漏勺捞干净…
熬制10分钟以后,用漏勺将果肉捞出(保证成品果酱中有丰富的果肉),留糖果汁继续熬制…
继续捞出残留的白沫…
10分钟后,糖果汁会蒸发掉大量的水分,这时将捞出的果肉再倒回锅中用木勺不停搅拌继续熬制…
这样持续10分钟左右,搅拌到阻力明显增大、草莓酱呈浓稠深红色时熬制完毕…
很诱人的色泽,满满的果胶…
趁热装瓶,我用的密封罐,非常方便(提前洗净倒置在上下火100度的烤箱中层消毒10分钟)剩下的装布丁瓶中尽快吃完…
有着丰富果肉的草莓酱…
①草莓一定要保证新鲜… ②清洗草莓时不要去叶头,放入水中浸泡十五分钟,如此可让大多数的农药随著水溶解。而后将草莓去叶子,放入盐水中泡五分钟,再用清水冲洗,即可… ②想要保存时间更长,可以将糖量增加一倍,那样的草莓酱保存时间虽长了,太口感太甜腻… ③熬制用锅最好选择敞口大的不粘锅,既方便熬制水分蒸发的也快… ④浮起的白沫尽可能捞出,否则会影响成品色泽和口感… ⑤装草莓酱的罐子一定要进行消毒,瓶壁保证干燥无水。如果是铁盖,装好后请倒置形成真空好保存… ⑥做好的果酱放室温熟成几天再放冰箱冷藏保存,尽可能尽快吃完,毕竟没有防腐剂哦…