冷吃牛肉/牛肉干

作者： 夏天的薇拉

用料

• 牛肉（腱子或里脊） 500-800克
• 大料（或卤水） 适量
• 料酒 3勺
• 花椒 一小把
• 干辣椒 一堆
• 生抽 几小勺
• 白芝麻 一小把
• 花椒面 一丢丢
• 孜然粉 一丢丢
• 胡椒面 一丢丢
• 辣椒面 重口味可以使劲加

冷吃牛肉/牛肉干的做法步骤

步骤 1

把牛肉清洗干净，有时间的话50度的水浸泡半小时。（我是用小美5分钟，50°，速度5清洗的）

步骤 2

清洗出来是这样的，肉没有熟，但是脏东西都出来了。清洗好的牛肉直接一整坨丢到卤水里面卤煮半个小时到40分钟（如果没有卤水就放料酒，姜片和少许白醋在里煮也OK）

步骤 3

这个时候不是没事儿干么！就准备其他的配料啊！！干辣椒用剪刀剪成图片的样子，姜片，大蒜，大葱切段，花椒备用。

步骤 4

卤好（或煮好）的牛肉切成条，别太大也别太小，参考超市里面买的那种大小再大一丢丢，因为炒了肯定要缩水的嘛！

步骤 5

锅里放菜籽油（我用的是自己家亲戚做的菜籽油，超级香没朋友），油热了以后放进牛肉条，姜蒜，大葱段，花椒，炸两分钟。

步骤 6

观察牛肉状态哈，差不多了就把牛肉刨到一边，在锅里放豆瓣酱，生抽，翻到一分钟后加入辣椒，翻炒均匀（这个步骤，吃的辣的可以火开小一点多炒一会儿，吃的没那么辣的不用炒太久，越久越辣！！）

步骤 7

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步骤 8

最后！！！！放入少量孜然粉，花椒面，胡椒粉，口味重的可以选择再加点辣椒面，味精或鸡精，然后尝一下味道不够少量加点点盐。最后最后！！！！抓一小把白芝麻撒上去，这点睛之笔如果少了的话，就跟不化妆出门一样，牛肉干都会没自信的好么……

冷吃牛肉/牛肉干的小贴士

❤0失败小技巧： 1、辣椒一定要用剪刀✂剪，别问我为什么，因为我是跟大厨学的。保护好左手，记得带手套！！ 2、因为我的卤水有冰糖所以我没有额外加，如果是白水煮的建议加点白糖提味； 3、煮的时候加白醋是为了牛肉能够快速变软，并且可以起到去腥的作用，和🍋同理； 4、最后的芝麻一定要放！！别放黑芝麻！！！麻蛋，按我菜谱好好做，答应我，尊重你买的里脊肉好嘛！！毕竟比牛腩贵10块钱一斤呢❛‿˂̵✧ 按我的方法做！0失败！记得做了过来发作品噢！！小婊贝们！！！

菜谱创建时间：2018-06-14 14:47:40