原谅赶时间无图。取鸡蛋一个,分离蛋白蛋黄,鸡蛋要新鲜,保证蛋黄的弹性和完整性。
用一个无水无油的干净小盆子,倒入一个蛋白的量,加入3g白砂糖,用电动打蛋器开动中速打发蛋白。打发至硬性发泡(备注会解释下打发蛋白过程)。
将打发至硬性发泡的蛋白涂到吐司上,用刮刀调整下形状,在中间挖个坑,倒入完好的蛋黄。
烤箱预热145度,进炉烘烤12分钟,接近9分钟的时候就可以在旁边看,蛋白上色就可关火。蛋黄切开来有流心效果。若想要溏心蛋,多烤一分钟。
1.吐司可自制,风味更佳。健身人士首选全麦吐司。 2.经常打发蛋白的朋友可不看第二点,写给初次接触烘焙的朋友。蛋白打发分湿性发泡,干性发泡(也叫硬性),湿性发泡指打发到打蛋盆倒扣,蛋白不流动不掉,提起打蛋器,打蛋器尾端蛋白有4~5厘米的大弯勾,即为湿性发泡。之后继续打发,至提起打蛋器有两个垂直的小弯勾,即为干性发泡。以上方子需要打发至干性发泡。