红豆慕斯蛋糕卷

作者： Yo-yolanda

根据tinrry的原味和抹茶红豆慕斯卷做。记录用

用料

• 慕斯部分
• 牛奶 75g
• 蛋黄 2只
• 蜜红豆 125g
• 吉利丁 10g（原配12.5g）
• 淡奶油 125g
• 蛋糕部分
• 牛奶 55g
• 油 30g
• 鸡蛋（分开） 4个
• 低筋面粉 45g-50g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 55g

红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

吉利丁片放冰水泡软。 红豆用料理机打碎。 用来打发奶油的盆放冰箱。

步骤 2

牛奶倒奶锅，蛋黄2个放入牛奶，用打蛋器打匀。

步骤 3

奶锅放火上，中小火煮，用刮刀不停搅拌，蛋液变稠离火，放入红豆，搅拌。 吉利丁片倒入滤网，沥水。 继续搅拌红豆蛋液，趁有余温放入吉利丁片，搅拌至融化。 晾凉

步骤 4

打发淡奶油至有纹路迅速消失的程度。 一半倒入红豆蛋液，翻拌均匀再倒回奶油中，翻拌均匀，放冰箱冷藏。

步骤 5

蛋糕卷做法同戚风。准备烤盘，铺上油纸，2边高6-10厘米。不要忘记预热烤箱，170度。 可以先处理蛋黄面糊，后打发蛋白，以免蛋白消泡。蛋黄面糊受鸡蛋大小影响，因此留5g面粉，试粘稠度再加。面糊做好后注意盖一下。 蛋白打发至大弯钩（长弯钩之后是大弯钩，再之后是小弯钩，大弯钩即可）

步骤 6

170度烤20分钟，上色金黄色。

步骤 7

立即拿出，震一下烤盘，翻转到烤网上，晾15分钟，就要卷了，不要放置过久。用擀面杖辅助卷蛋糕卷。放冰箱冷藏。吃时切。

步骤 8

切

菜谱创建时间：2018-06-11 20:11:01